3 способа приготовить идеальную картошку
Его можно запекать, жарить, тушить, варить - и это только базовые технологии, а если их разбить на техники, то еще больше!
Помните, как в фильме «Девчата»: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай, картофельные пирожки с мясом, с грибами, капустой и так далее, картофельные оладьи, картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, шаньги….И так можно продолжать до бесконечности.
Поэтому сегодня расскажем про 3 самых популярных технологии и поделимся любимыми рецептами.
Технология 1: Варка. Как правильно варить картофель?
Казалось бы, ну что тут рассказывать? И так все понятно: закинули в воду, отварили до мягкости и готово! Однако и здесь часто бывают ошибки:
Ошибка №1: Картофель варят слишком долго, но от этого картофель наполняется водой и становится безвкусным и слишком мягким.
Ошибка №2: Слишком мелко рубят картошку. Да, сварится быстрее, но будет слишком водянистой в итоге
Ошибка №3: Оставляют готовый картофель в воде. От этого он начинает разваливаться и перевариваться.
Ошибка №4: Не солят в процессе варки. А вот делать это стоит, чтобы картофель был чуть плотнее, а также вкус его становился ярче
Так как же варить картофель?
- Картофель моем и чистим кожуру. Нарезаем одинакового размера, чтобы сварился одновременно.
- Заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем до минимального кипения и снимаем пенку.
- Солим и варим до готовности картофеля. Нож или вилка должны легко проходить сквозь картошку.
Что приготовить из вареного картофеля? Рецепт картофельного пюре.
Ингредиенты:
Картофель 1,5 кг
Соль 1,5-2 ч л
Молоко 200 - 300 гр
Сливочное масло 150-200 гр
- Готовый картофель откидываем на сито и разминаем до пюре, чтобы не было частичек.
- Нагреваем отдельно молоко и масло, но не кипятим.Добавляем постепенно картошке, чтобы не получилось жидкое пюре.
- Хорошо размешиваем, в процессе пробуем на соль.
После этого выкладываем на тарелку, поливаем маслом, посыпаем зеленью и все готово!
А еще отварной картофель можно жарить и запекать!
И так получается намного вкуснее, чем готовить сырой. Картофель будет гораздо сочнее и вкуснее, а корочка более хрустящей.
Если картошку отварить перед жаркой или запеканием, то тем самым мы уменьшаем время готовки и задача - лишь сделать корочку на высокой температуре.
А если готовить из сырого, на высокой температуре, то картофель, скорее всего, подгорит.
Одно простое действие сделает ваше блюдо намного вкуснее.
Технология 2: Жареный картофель. Как пожарить вкусно?
Как вы уже прочитали выше, главный секрет вкусной жареной картошки в предварительной варке. Именно так делают картофель в ресторанах.
Во время жарки картофеля можно добавить чеснок, розмарин, тимьян, мускатный орех, паприку, сало, бекон, лучок и еще много всего!
Все это сделает вкус жареного картофеля намного ярче.
Рецепт жареного картофеля «Пушкин»
Картофель «Пушкин» - это старинный рецепт, который по преданию уходит к Пушкину, а точнее к его предку. Секрет этого рецепта в том, что жареный картофель предварительно отваривается или запекается, что позволяет приготовить его рассыпчатым, с красивой, золотистой корочкой.
Ингредиенты:
Картофель 1 кг
Чеснок 4-5 зубчиков
Тимьян 5-8 веток
Масло для жарки
Соль
- Варим картофель до готовности в соленой воде. Охлаждаем и нарезаем на кружки, шириной 4-5 мм.
- Сковороду разогреваем с маслом на среднем огне и выкладываем картофель. Сверху добавляем очищенные зубчики чеснок и веточки тимьяна.
- Жарим до золотистой корочки, по 2-4 минуты с каждой стороны.
- Вытаскиваем и можно положить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью.
Технология 3: Запекание. 3 способа вкусно запечь картофель
Вроде бы запекание вполне себе просто, но есть же множество способов, как сделать печеную картошку вкуснее, приготовить быстрее или просто, чтобы выглядело красиво! Расскажем про 3 наших любимых способа и вкусные рецепты к ним.
Запекание в фольге.
Получается нежнейший картофель, который не высыхает в процессе запекания. А еще в фольгу можно добавить специи, чеснок и разные травы для больше аромата.
- Картофель моем, кладем на фольгу. Поливаем оливковым маслом, посыпаем соль. перецм и сухими травами. Можно добавить чеснок в кожуре.
- Заворачиваем в 1 слой в фольгу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, в режиме конвекции. В зависимости от размера запекаться картофель будет 40-80 минут.
- Готовый картофель вытащить, проверить протыканием и подавать со сметаной и свежей зеленью.
Картофель запеченный с сулугуни
Картофель 1-1,5 кг
Сулугуни 100-150 г
Чеснок 2-3 зубчика
Зеленый лук 3-4 стрелки
Сулугуни режем на ломтики или рвем на полоски. Лук, чеснок мелко рубим.
Картофель запекаем до готовности, вытаскиваем и слегка раскрываем.
Сверху кладем чеснок, сулугуни. Запекаем до корочки и посыпаем зеленым луком.
Картофель запеченный с лимоном.
Картофель 1-1,5 кг
Лимон 1\2 шт
Сливочное масло 80 г
Укроп 3-4 ветки
Орегано 1\2 ч.л.
Тимьян 1\2 ч.л.
Масло топим и в него добавляем сок лимона, рубленый укроп, сухие травы.
Картофель запеченный мнем слегка или режем на 4-6 частей.
Смешиваем картофель или поливаем его лимонным маслом с травами.
Картофель дольками или другой формы нарезки.
Удобно, когда хочется запечь картофель побыстрей, чтобы сэкономить время. Если не накрыть фольгой, то может немного подсохнуть и корочка будет слишком твердой. Поэтому для идеальной картошки готовим в начале под фольгой, до мягкости и потом уже запекаем без фольги, чтобы появилась корочка.
- Картофель моем и нарезаем на дольки.
- Смешиваем с сухим чесноком, солью, перцем. Можно добавить паприку, сухие травы или острый перчик.
- Кладем на лоток, накрывая фольгой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 20-30. Режим конвекции. Вытаскиваем, проверяем, чтобы весь картофель был мягкий.
- Снимаем фольгу, прибавляем духовку до 200-210 и ставим картофель запекаться обратно, до появления корочки. Обычно хватает 3-7 минут.
Картофель дольками в хрустящей панировке
Картофель 1-1,5 кг
Кукурузная мука крупного помола 1-2 ст.л.
Паприка 1 ч.л.
Сухой чеснок 1\2-1 ч.л.
Сухая петрушка 1 ч.л.
Соль
Перец
- Запекаем картофель дольками под фольгой, с солью и перцем.
- После снятия фольги поливаем картофель маслом, перемешиваем. Посыпаем картошку паприкой , сухим чесноком, сухой петрушкой и кукрузной мукой крупного помола.
- Ставим в духовку и подпекаем до корочки при 180 градусах, в режиме конвекции. Это займет примерно 3-7 минут.
Картофель дольками с сыром и зеленью.
Картофель 1.1,5 кг
Пармезан тертый 2-3 ст.л.
Петрушка свежая 3-4 ветки
Тимьян сухой 1\2 ч.л.
Соль
Перец
- Запекаем картофель дольками под фольгой, с солью и перцем.
- После снятия фольги посыпаем рубленой петрушкой, тертым пармезаном, тимьяном.
- Ставим обратно, в духовку. Температура 180-200 градусов и запекаем до корочки, в режиме конвекции 3-5 минут.
Картошка гармошкой.
Неплохой способ, если хочется нафаршировать картофель перед запеканием или для более быстрой готовки. Сделали надрезы и убрали в духовку. А фольга или нет, тут уже мелочи.
- Картофель моем и режем ножом поперек, шириной 3-4 мм, но не прорезая до конца, чтобы картофель не ломался.Внутрь можно просто, полить масло, посыпать соль, перец и сухие травы.А можно добавить ломтики сала, бекона, сыра. Положить сливочное масло, свежие травы, ломтики чеснока.
- Если хотим сделать картофель сочнее, заворачиваем в фольгу, если порумянее, оставляем так.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, режим конвекции. Минут на 30-50. В процессе можно поливать маслом, чтобы корочка была сильнее.
Картофель гармошкой с салом
Картофель 1-1,5 кг
Сало 200-300 г
Чеснок 4-6 зубчиков.
- Картофель ставим запекаться на 20-30 минут, чтобы пропекся до половины как минимум.
- Сало и чеснок режем тонкими ломтиками.
- Картофель вытаскиваем и в разрезры вставляем сало и ломтики чеснок. Ставим обратно, в духовку и запекаем до корочки и золотистого цвета.
Картофель гармошкой с сыром и копченой паприкой
Картофель 1-1,5 кг
Сыр 200-300 г
Паприка копченая 1-2 ч.л.
- Картофель ставим запекаться на 20-30 минут, чтобы пропекся до половины как минимум.
- Сыр режем ломтиками 2-3 мм.
- Картофель вытаскиваем, в разрезы кладем сыр и посыпаем паприкой.
- Запекаем до корочки и золотистого цвета.
Материалы по теме
Хотите готовить увереннее?
Начните с бесплатных уроков Базового курса — научим готовить без рецептов.
Смотреть бесплатные уроки