Бортики пиццы пригорают, а дно не пропекается? Начинка сползает? Тесто твёрдое и не вкусное? Не стоит опускать руки — у вас всё получится благодаря нашим советам.
Приготовьте пиццу кальцоне на нежном тесте от шеф-повара Владимира Инжуватова, не забыв заменить покупной соус на один из базовых соусов.
Рецепт теста для пиццы
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Вода — 250 г
- Масло — 40 г
- Дрожжи — 3,5–4 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 7,5 г
Рецепт
Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте воду и масло. Замесите тесто вручную до однородной массы. Поделите на порционные шарики, замотайте в плёнку или пакет. Уберите в холодильник на ночь. Перед раскатыванием достаньте и дайте ему немного согреться, чтобы вам было проще с ним работать.
Рекомендации
- Воду добавляйте холодную, а лучше ледяную.
- Муку лучше всего брать с высоким содержанием белка для лучшей эластичности.
- Обязательно замотать в плёнку или пакет, чтобы не было доступа воздуха, который делает тесто твёрже.
- Масло в первые разы лучше брать без вкуса. Потом уже, когда поймёте процесс и вкус, можно добавить оливкового нерафинированного.
- Берите сухие дрожжи, с ними проще работать. И обязательно проверяйте их срок годности.
- Если у вас плохая духовка, а пиццу готовить хочется, обязательно купите шамотный камень для выпечки. Устанавливается он на решётку в духовке и нагревается вместе с ней. Он помогает держать ровную температуру в духовке, и на нём можно готовить пиццу и другую выпечку без использования пергамента или фольги.
Базовые соусы
Соус со свежими травами
- Томаты консервированные в с/с — 200 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Орегано сухой — 1/3 ч. л.
- Базилик сухой — 1/3 ч. л.
- Оливковое масло — 15 г
- Соль, сахар, перец — по вкусу
Соус с сушёными травами
- Томаты консервированные в с/с — 200 г
- Базилик зелёный — 1/3 пучка
- Оливковое масло — 15 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, сахар, перец — по вкусу
Пицца кальцоне
Ингредиенты
- Тесто — 200–300 г
- Томатный соус — 60–80 г
- Моцарелла для пиццы — 80–100 г
- Ветчина — 60–100 г
Рецепт
Если надо, натираем сыр на крупной тёрке и нарезаем ветчину тонкими ломтиками. Тесто раскатываем руками в ровный круг. Если катать скалкой, оно будет жёстче. Смазываем тесто соусом, посыпаем тёртым сыром и выкладываем ветчину. Складываем пополам, прижимаем края и делаем косичку.
Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 270–280 градусов. Без пергамента, на перевёрнутый противень. Выпекаем 7–8 минут. Готовность определяем по цвету — он будет светло-коричневый. Вытаскиваем пиццу, даём немного остыть и нарезаем. Можно полить сверху оливковым маслом. Пицца кальцоне готова.
Как не ошибиться в деталях
Начинка
Может быть любой, но в рамках того, что она готовится быстро, 6–8 минут. Это: грибы, помидоры, тонко нарезанное куриное мясо, рыба, колбасные изделия, сыры, фасоль с/м, горошек, перец сладкий, салаты айсберг или романо.
Тесто
Количество теста указано примерно. Можно класть больше или меньше, делая слой толще или тоньше. Чем он будет тоньше, тем сложней с ним работать, поэтому на видео тесто довольно-таки толстое. Это сделано для комфорта. Когда научитесь хорошо раскатывать, перекладывать тесто, то можно его делать тоньше и тоньше, чтобы оно в итоге было тонким и хрустящим. Тесто можно взять покупное (слоёное или дрожжевое) или замесить самому. Главное — дайте ему немного нагреться, чтобы легче было раскатывать.
Соус
Томатного соуса не должно быть столько, чтобы он плавал. Соус должен немного пропитать тесто, но не размочить его.
Температура
Готовим на температуре максимальной. Шеф-повар Владимир Инжуватов готовил пиццу при 270 градусах. Можно где-то в промежутке 250–300 готовить. Чем меньше температура, тем больше времени уходит на выпекание и тесто становится твёрже.
Сыр
Моцарелла берётся без рассола. Можно заменить на другой сыр, полутвёрдый.
Масло
Смазывать сверху оливковым маслом не обязательно, но делает тесто мягче.