Мечтаете приготовить те самые пирожки, как были у бабушки в детстве? Чтобы тесто поднималось и не пригорало в духовке? Чтобы были румяные, пышные и ароматные? Расскажем вам, как это сделать, поделившись советами от шеф-повара Владимира Инжуватова.
Виды дрожжей
Сухие дрожжи
Сухие активные дрожжи продаются в гранулах, похожих на бисер. Удобны и практичны в хранении, не требуют холодильника. Активируются так же, как и прессованные.
Быстродействующие (инстантные) дрожжи — самый доступный и удобный вид. Выглядят как небольшие гранулы. Удобны тем, что можно сразу добавлять в муку, не активируя их дополнительно.
Прессованные (свежие) дрожжи
Продаются в брусках. Сроки хранения разные, обычно 2–4 недели в холодильнике, желательно при температуре, близкой к нулю. Очень чувствительны к перепадам температуры.
Перед использованием желательно замочить в тёплой (до 40 градусов) воде. Можно добавить сахар для ускорения активации.
5 секретов работы с дрожжевым тестом
- Температура продуктов. При работе с дрожжевым тестом используйте продукты тёплые, не ниже комнатной температуры. Так тесто будет лучше подниматься из-за более быстрой и активной реакции.
- Расстойка теста. Не забывайте дать тесту расстояться перед выпечкой. В случае с дрожжевым тестом это особо актуально.
- Мука. Всегда просеивайте муку. Мелочь, но даст свой эффект, и выпечка будет чуть лучше путём небольших усилий. Если тесто сложно раскатать, но нельзя добавить больше муки — раскатывайте через пергамент.
- Сахар. Не старайтесь добавлять много сахара в выпечку. Она от этого быстрей подгорает. Но и совсем без него не стоит обходиться, ведь нам же нужен цвет и вкус.
- Взбитое яйцо. Для красивого цвета всегда можно смазать выпечку взбитым яйцом. Но после смазывания старайтесь сразу поставить выпекаться, чтобы смесь не впиталась в тесто.
Фокачча с пармезаном и розмарином
Ингредиенты
- тесто дрожжевое для пиццы — 200–250 г
- розмарин свежий — 1 ветка
- пармезан тёртый — 15–25 г
- оливковое масло — 5–10 г
- перец молотый
- мука для подпыла — 10–15 г
Рецепт
Раскатываем тесто скалкой или руками. Если катать руками, то оно будет пышнее. Если скалкой, то мы выдавливаем из неё воздух (газы), и оно будет меньше пузыриться. Раскатываем до нужной толщины — тонкой, 3–4 мм.
Поливаем немного маслом, хоть это и не обязательно, посыпаем пармезаном, розмарином и перцем. Можно дополнительно посыпать крупной солью, но пармезан и так солёный.
Ставим в разогретую до 260–280° духовку на 3–5 минут. Можно и до 300° поднять, так она будет ещё более хрустящей. Чем выше температура, тем лучше корочка и мягче внутри.
Фокаччу лучше всего выпекать на противне. Противень ставим в духовку заранее, чтобы он разогрелся и корочка была лучше. Удобно, когда противень перевёрнут, так легче снимать и ставить лепёшку.
Вытаскиваем, режем и подаём горячей. Можно есть с намазкой.
Рецепт намазки
- рикотта — 140 г
- тимьян свежий — 2–3 ветки
- помидоры вяленые — 30–50 г (3–4 шт.)
- базилик — 3–4 листика
- оливковое масло — 10–15 г
- соль, перец
Режем мелко вяленые помидоры, базилик и снимаем листочки. Смешиваем все продукты вместе, и готово.
Рекомендации
- Можно взять любой сливочный или творожный сыр.
- Заменить вяленые помидоры на свежие, базилик — на укроп или петрушку.
- Можно добавить оливок или маслин, сёмгу солёную или бекон.
- Свежий тимьян можно заменить на сухой или взять другие травы.