Ох, уж эта постоянная война против дрожжей! Сколько я успел выслушать о том, что это вредно, что в хлебе их быть не должно. Лучше — на закваске, а ещё лучше — вообще хлеб не есть:)
Не согласен на все 100%.
- Во-первых, хлеб всегда считался главным продуктом на столе любой семьи. И никакого вреда ни мне, ни одному из моих близких не приносил, а только лишь положительные эмоции.
- Во-вторых, закваска — это те же самые дрожжи, только не один штамм (вид), а целый набор разных видов. Так что говорить, что хлеб на закваске более полезный, я бы не стал.
- В-третьих, кто боится дрожжей, не беспокойтесь, они полностью погибают при температуре до 60 градусов, а к концу выпечки она достигает 90–100. То есть, и пекарские дрожжи, и дрожжи из закваски, а также молочно-кислые бактерии погибают в процессе выпекания из-за высоких температур.
Другой же вопрос: а какой хлеб печь? На дрожжах или на закваске? Как выбрать и на что ориентироваться. Поэтому я подготовил для вас все «за» и «против», а вы уже дальше принимайте решение самостоятельно.
Плюсы хлеба на дрожжах
- Технология доступна новичкам
- Можно испечь первый хлеб уже сегодня, не надо ждать
- Можно испечь хлеб в «полевых» условиях, например, приехав к друзьям на дачу
- Понятный вкус хлеба, ближе к магазинному
- Длительное брожение с дрожжами приводит к тому же эффекту, что и брожение теста на закваске
Минусы хлеба на дрожжах
- Бывает аллергия на пекарские дрожжи
- Если надоел привычный вкус хлеба и хочется чего-то нового по вкусу
- Если хочется развиваться в хлебе и пробовать более сложные варианты
Плюсы хлеба на закваске
- Необычный вкус хлеба
- Интересная игра вкуса хлеба на ржаной закваске в сочетании с разными видами муки
- Интересный процесс вывода закваски
- Можно испечь ржаной хлеб (на дрожжах не получится)
- В процессе брожения теста происходит ферментация (аналогично промышленным дрожжам)
Минусы хлеба на закваске
- Долгий процесс вывода закваски
- Подкормка закваски
- Специфический вкус, не каждому по душе
Памятка: дрожжи или закваска
Что
Дрожжи
Закваска
Старт
Первый хлеб уже сегодня
Долгий процесс вывода закваски
Вкус
Понятный, ближе к магазинному
Необычный, специфический
Ржаной хлеб
Не получится
Можно испечь
Уход
Не нужен
Нужна подкормка
Кому подойдёт
Новичкам
Тем, кто хочет развиваться в хлебе