Чтобы приготовить домашний хлеб в духовке, понадобится всего лишь духовка, которую вы понимаете, и ваше желание печь хлеб. Весы и кое-какой инвентарь упростят процесс. Конечно, хорошо бы, чтобы в вашем распоряжении были также надёжные рецепты, адаптированные к выпечке хлеба именно в домашней духовке, в не в мощных хлебопекарных печах. А если добавить к этому понимание того, что вы делаете, как и зачем, приготовление домашнего хлеба в духовке станет увлекательным и весьма полезным занятием.
Духовка: газовая или электрическая?
Но начнём всё же с духовки.
Для выпечки домашнего хлеба подойдёт и электрическая, и газовая духовка, но скажем прямо: с электрической справиться проще. Это объясняется тем, что в большинстве современных электрических духовок можно выставить режим, когда одновременно работает и верхний, и нижний нагрев. При таком режиме — обычно мы называем его «верх+низ» — выпекаются большинство сортов домашнего хлеба в духовке, от самого обычного «кирпичика» в форме до сложных хлебов на закваске.
Про конвекцию
Нас часто спрашивают, нужно ли включать в духовке режим обдува или, как его часто называют, «конвекцию». Как правило, он не нужен, и вот почему.
Горячий воздух от вентилятора, циркулируя в духовке, чрезмерно высушивает корку хлеба, и она получается толще, чем хотелось бы. Вторая причина — неравномерное подрумянивание хлеба в духовке с той стороны, которая расположена ближе к вентилятору.
Чтобы проверить, насколько равномерно печёт ваша домашняя духовка, очень просто. Положите на противень, включая углы, ломтики хлеба и поставьте в духовку, разогретую до 200С минут на 15. А теперь посмотрите, как изменили цвет ломтики хлеба: в каком углу темнее, в каком — светлее, как пропёкся центр. Такая «карта выпечки» поможет вам во время приготовления домашнего хлеба в духовке.
В газовой духовке тоже получается прекрасный хлеб, но к ней придётся приноровиться. Причины две: только нижний нагрев и принудительная вентиляция, которая усложняет создание пара в духовке.
Про пар в духовке
«Зачем при выпечке хлеба в домашней духовке нужно создавать пар,» — спросите вы.
Это нужно для того, чтобы в духовке тесто могло увеличиться до своего максимального объёма.
Его создают несколькими способами, но газовые духовки устроены таким образом, что пар и влага из них хорошо выходят. Это важно с точки зрения безопасности, чтобы не произошло случайного затухания газа.
Но есть несколько способов решить эту проблему, например, выпекать хлеб под колпаком или в казане.
Кстати, многие современные духовки премиум-класса оснащены системой подачи пара, но она не всегда работает так, как нужно при выпечке домашнего хлеба в духовке.
Так что как только вы поближе познакомитесь с особенностями своей даже самой простой духовки, сможете смело печь в ней домашний хлеб.
Инвентарь для выпечки хлеба
Что касается инвентаря, необходимого для приготовления домашнего хлеба в духовке, большая часть наверняка уже есть на вашей кухне: несколько мисок, металлическая форма для кексов, бумага для выпечки проверенного бренда, пара хлопковых или льняных полотенец.
Специальные скребки, корзинки для расстаивания хлеба, камни для выпечки и другие специальные пекарские штуки обычно докупают потом, когда становится понятно — приготовление домашнего хлеба в духовке стало важной и интересной частью жизни. Кстати, все эти приобретения делаются на деньги, сэкономленные на покупке хлеба и булок в пекарне или в магазине.
Что действительно хорошо бы иметь с самого начала — электронные весы. Но они и так есть сегодня на многих кухнях, а если нет, можно купить в ближайшем магазине, самые простые стоят вполне разумных денег. А вот дорогой планетарный миксер, хоть и ускоряет замес, не является предметом первой необходимости. Любое тесто можно замесить руками, уж поверьте нашему опыту!
Ингредиенты для выпечки хлеба
А ещё для приготовления домашнего хлеба в духовке нужны самые простые ингредиенты, которые продают в любом магазине:
- пшеничная и ржаная мука,
- дрожжи,
- соль.
Или даже без дрожжей, если выведете свою закваску. А вода — та, что течёт из крана.
Выбор рецепта хлеба
Что касается рецептов, то их в интернете множество. Но есть одна особенность:
если рецепт хлеба написать коротко, из-за недостатка информации и знаний может получиться не хлеб, а полная ерунда. А подробно расписанный рецепт окажется таким длинным, что устанешь читать, махнёшь рукой и пойдёшь в магазин за очередной буханкой невкусного хлеба.
С другой стороны, чтобы выпечь почти любой вид домашнего хлеба в духовке достаточно выполнять примерно одни и те же шаги.
Но за каждым шагом стоит целый процесс!
Какой? Как понимать эти процессы и управлять ими? Этому нужно научиться, читая книги и другие источники достоверной информации, посещая мастер-классы, учась на онлайн курсах. Обладая знаниями, вы прочитаете любой рецепт, оцените его достоверность и испечёте прекрасный хлеб.
И тогда у вам всегда будет ответ на вопрос «как приготовить домашний хлеб в духовке?» Просто взять — и приготовить!