Смотреть видео
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Мука 400 гр.
- Тёплая вода 300 гр.
- Сахар 20 гр.
- Соль 8 гр.
- Дрожжи сухие 3 гр.
Рецепт
В тёплую воду (25–35 градусов) добавляем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем и добавляем муку. Размешиваем муку 20–30 секунд, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 12–18 часов в тёплом месте.
Расстилаем полотенце и хорошо присыпаем его мукой. Если делаете хлеб в первые разы, лучше муки чуть больше, чтобы не прилипало. Потом поймёте, сколько нужно.
На полотенце ложкой выкладываем тесто, складываем его пополам, швом вниз. Накрываем и убираем тесто постоять ещё 2 часа.
За полчаса до выпечки включаем духовку на 240–250 градусов и ставим туда посуду для выпекания без крышки, чтобы она прогрелась.
По истечении времени расстойки достаём посуду и швом вниз выкладываем в неё тесто. Разравниваем его и накрыв крышкой убираем в духовку на 35–40 минут.
По окончании времени достаём и смотрим на корочку. Если хочется посильней, то ставим без крышки в духовку. В оригинальном рецепте для придания корочки и допекания уходит 10–20 минут. У Владимира уходило 3–8 минуты. Так что ориентируйтесь на свою духовку и по времени и температуре.
По окончании выпекания достаём хлеб и заворачиваем в полотенце, чтобы он немного остыл, и корочка не была очень твёрдой. Если хочется корочку потверже, то оставляем хлеб остывать без полотенца.
Температуры в духовках у всех отличаются, поэтому время выпечки может быть разный. Но обязательно пробуйте, тут нет ничего сложного. 1–2 пробы и потом вы будете легко готовить дома отличный хлеб.
Приятного аппетита!
Советы по рецепту
- Для приготовления подойдёт любая толстостенная посуда для выпекания. Чугун — самое идеальное.
- Перекладывать тесто удобно ложкой или силиконовой лопаткой.
- Заменять муку можно на любую другую: амарантовую, кукурузную, ржаную и тд. Чтобы сохранить пышность хлеба, советуем использовать не более 30% безглютеновой муки к общему весу муки в рецепте. Если будете брать муку цельнозерновую, то количество дрожжей придётся увеличить в 2–3 раза, чтобы тесто поднялось. А время расстойки увеличится до 2–3 часов.
- В замес можно добавить сухофрукты, орехи, семечки, жареный лук, оливки, вяленые томаты, сухие травы и тд. Добавлять их надо перед тем, как выкладываем на полотенце.
- Если хочется корочку тверже, то остужать в полотенце не надо, пусть остывает без него.