Общие правила для всех видов начинок
- Начинка должна быть доведена до готовности или полуготовности, для того чтобы при выпечке не пересохло тесто, пока приготовится начинка.
- Начинка должна быть чуть более солёная и пикантная, чем вы любите, чтобы гармонично сочетаться с нейтральным вкусом теста.
Как сделать начинку сочной?
Любую
- Не жалейте овощей. Используйте больше обжаренного репчатого лука, лука порея, стеблей сельдерея, кабачка, шпината.
- Сдобрите начинку парой ложек мягкого сливочного или оливкового масла, или жирными сливками.
Мясную
- Добавьте пару ложек бульона, в котором варилось мясо, или горячей воды.
Рыбную
- Берите жирную рыбу. Чем жирнее исходный продукт, тем ниже шанс, что начинка получится суховатой.
- Добавьте нарезанную зелень в самом конце в ещё горячую, но уже готовую начинку. Особенно хорошо к рыбе подходит петрушка и укроп.
Секрет
Ягодные начинки
Что сделать, чтобы они не текли? Есть 2 способа избежать этой проблемы
- Предварительно уварите ягоды с сахаром и загустителем. В этом случае в холодных пирожках будет чувствоваться, что начинка немного «желейная» или кисельно-крахмалистая.
- Смешайте ягоды с крахмалом перед выпечкой.