Не получается шарлотка? Это в прошлом. Забудьте навсегда о том, что пирог не поднимается или поднимается и падает. Теперь ваш любимый десерт будет равномерно пропекаться и с лёгкостью выходить из любой формы.
5 ошибок в приготовлении шарлотки
Неправильная температура
Есть разные методы выпекания. Можно в начале на небольшой, чтобы пирог лучше пропёкся и потом повысив температуру сделать корочку. Можно сразу на высокой. Всё это работает, но только 1 вариант лучше для больших пирогов, а второй для меньших. Плюс ко всему стоит внимательно изучить «характер» своей духовки и понимать, на какой лучше готовить именно в ней. Так как разные духовки пекут по-разному.
Снизу пригорает и твёрдо
Такое часто бывает, если используется много яблок или другой начинки. Если вы любите побольше яблок, смазывайте дно тщательно и посыпьте низ манкой или мукой.
Плохо подымается
Для этого есть множество причин, но одна из самых частых — мало взбиты яйца. Лучше не пожалеть для этого времени и взбить до устойчивой массы. На это уйдёт несколько минут работы миксером, но оно того стоит.
Поднялось и в итоге опало
Такое встречается, но чаще из-за того, что форма плоская и вся масса растеклась по ней. Выбирайте форму таким образом, чтобы тесто не растекалось тонким слоем, а было хотя бы на несколько сантиметров формы. Отлично подходят для этого разъёмные кольца.
Неудобно вытаскивать из формы
Бывает, что при вытаскивании из формы пирог ломается, кусочки прилипают. Чтобы избежать это, форму смазывают маслом, сверху можно посыпать мукой или манкой. Ну или просто постелить пергамент на дно и бока.
Рецепт шарлотки
Ингредиенты на форму 26 см
- Яйцо — 6 шт
- Мука — 320 г
- Сахар — 300 г
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Апельсин (сок и цедра) — ½ шт
- Яблоко (среднее) — 3–4 шт
- Масло сливочное для смазки формы — 10–15 г
- Сахарная пудра для посыпки (не обязательно) — 3–5 г
Рецепт
- 1 Моем яблоки и сушим яблоки. Яблоки режем на 4 части и вырезаем сердцевину. Каждую четвертинку яблок далее режем на 2–3 части. Выжимаем сок ½ апельсина яблоки. Они меньше потемнеют и сок даст чуть вкуса.
- 2 Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно, за 4–5 раз добавляя сахар. Массу надо взбивать до увеличения в объёме в 4–5 раз. Смешиваем муку с разрыхлителем, просеиваем и аккуратно смешиваем с яйцами ложкой или лопаткой. Замешивать осторожно, поднимая массу снизу вверх. Если замешивать интенсивно, яйца осядут и пирог будет менее пышным.
- 3 После этого застилаем дно формы пергаментом. Смазываем дно и стенки маслом. Посыпаем дно формы сахаром. Выкладываем по кругу дольки яблок и по желанию сверху посыпаем корицей. Заливаем тестом и выравниваем его лёгким постукиванием формы о стол.
- 4 Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Это время для такого объёма. Если меньший, то 30–40 можно. Проверять при помощи зубочистки или деревянной шпажки. На ней не должно быть теста. Первые минут 25–30 духовку лучше не открывать, чтобы тесто не осело. Вытаскиваем, посыпаем пудрой и подаём. Шарлотка с яблоками готова. Приятного аппетита!
Рекомендации
- Корицу можно не добавлять или заменить её на ваниль.
- Можно поменять апельсин на лимон.
- Количество яблок можно менять, делая побольше или поменьше начинки. Если кожа у яблок твёрдая, её можно срезать.
Если вам захочется поэкспериментировать:
- часть пшеничной муки замените на ореховую;
- добавьте к яблокам горсть свежих или замороженных ягод;
- посыпьте яблоки корицей или другими пряностями;
- смешайте яблоки с изюмом, настоянным на коньяке.
Экспериментируйте с нарезкой, от размера и формы яблок очень меняется вкус и текстура пирога.
