У вас есть любимый рецепт кулича, к которому вы возвращаетесь из года в год? Мы всё ещё в поисках идеального. Такого, чтобы и на вкус был отличным, и чтобы на кухне не умереть.
И вот у этого есть все шансы таким стать.
Ингредиенты
- Мука высшего сорта — 350 г + 1 ст. л. для обваливания сухофруктов
- Яйца — 2 шт. + 2 желтка (белки оставим на глазурь)
- Сливки жирностью 10–15% — 110 мл
- Сливочное масло — 175 г
- Сахар — 70 г
- Изюм, цукаты, миндаль — по 50–70 г (по желанию)
- Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 50 мл
- Дрожжи — 15 г живых или 4–5 г инстантных
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Цедра — 1 лимона
- Соль — 5 г
- Молотые кардамон, мускат и гвоздика — по 5 г
Подготовка
За 3–5 дней до выпечки
- Промойте изюм и цукаты.
- Залейте кипятком на 10 минут.
- Слейте воду, обсушите бумажным полотенцем.
- Переложите в ёмкость с крышкой, залейте коньяком и поставьте на видное место, чтобы периодически встряхивать.
За 1–3 дня до выпечки: ароматизация
- Снимите цедру с лимона.
- Растопите сливочное масло в небольшом ковшике. Добавьте туда цедру и пряности.
- Прогрейте всё это на небольшом огне в течение пяти минут и оставьте настаиваться.
Опара
- Слегка подогрейте сливки.
- Растворите дрожжи в сливках. Добавьте туда по 1 ст.л. сахара и муки из общего количества.
- Перемешайте, накройте полотенцем, крышкой или плёнкой и оставьте на 15–30 минут.
Тесто
- Смешайте в миске яйца, желтки и сливочное масло со специями до полного соединения.
- Всыпьте туда сахар обычный и ванильный, опару, соль и муку.
- Замесите ложной жирное и жидкое тесто.
- Выложите его на силиконовый коврик и сложите по технологии Stretch and Fold (видео есть в разделе «сдобное тесто» нашего курса по выпечке, если вы его не проходили, поищите похожее видео на ютубе).
- Переложите тесто в миску и затяните плёнкой.
- Через 30 минут повторите складывание (Stretch and Fold). И потом ещё 2 раза с интервалом в 30 минут (итого должно получиться 4 складывания за 2 часа).
Через 2 часа
- Слейте излишки алкоголя, если не всё впиталось в изюм.
- Обваляйте изюм и цукаты в муке.
- Введите их в тесто.
- Сложите тесто ещё раз, переложите в большую ёмкость с крышкой или замотайте миску плёнкой.
- Уберите в холодильник на 8–48 часов.
Выпечка
- В день выпечки достаньте тесто и оставьте немного согреться.
- Разделите на порции и подкатайте шарики.
- Выложите тесто в формы, накройте плёнкой или пакетом и дайте ему расстояться 2 часа.
- Выпекайте при температуре 160 градусов 40–45 минут.*
- Готовые куличи достаньте из форм (если они не одноразовые).
- Остужайте на решётке, положив их на бок.
- Остывшие куличи украсьте на своё усмотрение.
*время выпечки зависит от размера кулича.
Читать, как обычно, дольше, чем делать. Активное время приготовления по этому рецепту получается совсем смешным, а результат — потрясающим. И миксер не нужен :) Да и тайминг получается дико удобным. Можно подстраивать под себя как угодно.