Гасить ли соду уксусом? Нет, не нужно!
На самом деле эта реакция протекает ещё до добавления смеси в тесто. Помните, как при смешивании всё шипит и пузырится?
Так вот, выпечка в таком случае поднимается по двум причинам:
- Пропорции не были соблюдены, и часть соды не распалась, а попала в тесто и вступила в реакцию с кислыми компонентами в нём.
- В качестве разрыхлителя выступил воздух, который попал в тесто при замесе.
Так что, если в составе теста нет продуктов, способных вызвать сильную кислотную реакцию (мёд, патока), то лучше использовать пекарский порошок (разрыхлитель). Это смесь соды и лимонной кислоты + инертный ингредиент (мука или крахмал). Пропорция у них обычно настолько выверена, что реакция проходит без остатка, и привкуса соды не чувствуется.
Если вам всё же надо ввести соду в тесто, то правильно это сделать так: смешать соду с сухими компонентами, а кислоту — с жидкими и перемешать прямо перед самой выпечкой.