Для приготовления штруделя мы будем использовать тесто фило, его можно купить готовым в магазине и не тратить на его создание время. Это тонкое и хрустящее тесто, с которым очень приятно работать. Оно обладает нейтральным вкусом и отлично подходит как для солёных, так и для сладких изделий.
5 правил работы с тестом фило
- Тесто очень тонкое, оно отдаёт влагу и подсыхает очень быстро. Поэтому приготовьте чистое влажное полотенце, чтобы накрывать тесто в процессе.
- Тесто фило очень хрупкое, работайте с ним аккуратно. Не тяните сильно.
- Если у вас что-то треснуло или сломалось и пострадали все пласты, то сделайте ещё один слой теста сверху. Если повреждение не сквозное, не обращайте на него внимания.
- Начинка должна быть в меру сухой, чтобы сок не вытекал сквозь микротрещины в тесте или плохо залепленные края.
- Приготовьте начинку заблаговременно, чтобы использовать тесто как можно быстрее после размораживания и избежать излишней потери влаги.
Ингредиенты
- Яблоки — 500 г
- Сок одного лимона
- Изюм — 100 г
- Корица — 1 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Тесто фило — 6 листов
- Растопленное сливочное масло — 100 г
- Сахарная пудра для посыпки
Технология
- Достаём тесто размораживаться согласно инструкции на упаковке.
- Прогреваем духовку до 160 градусов.
- Изюм заливаем кипятком на 5 минут. По желанию вымачиваем ночь в роме или коньяке.
- Очищаем и мелко нарезаем яблоки, заливаем лимонным соком, чтобы не потемнели. Сливаем лишний сок.
- В миске смешиваем яблоки с сахаром, изюмом и корицей.
- Быстро смазываем лист теста фило сливочным маслом, выкладываем сверху ещё один лист теста и снова смазываем.
- Распределяем треть яблочной начинки по тесту и повторяем слои теста фило, масла и яблок.
- Аккуратно сворачиваем заготовку для штруделя в рулет и перекладываем на лист пергамента швом вниз.
- Смазываем штрудель оставшимся маслом и выпекаем 20–30 минут.
Готовый штрудель остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
