"В чем же проблема?" - задумались мы. И выяснили, что большинству просто недостаточно знаний и идей для приготовления рыбы. Поэтому мы решили написать это руководство по рыбе, которое поможет не только вкусно готовить рыбу, но и оставаться здоровыми!
Как правильно выбрать свежую рыбу? 3 критерия свежей рыбы
Глаза
Глаза должны быть ясные, прозрачные и полностью открытые.
Подернутые или закрытые глаза признак того, что рыба была выловлена давно.
Чешуя
Чешуя должна быть влажной, блестящей. Немного прозрачной слизи на чешуе говорит о том, что с рыбой все в порядке и ее можно взять.
Жабры
Жабры у свежей рыбы должны быть любого оттенка красного.
Если жабры белые или с белым налетом, то рыбу скорее всего размораживали повторно.
Если жабры имеют ржавые пятна, то это верный признак не свежей рыбы.
Как почистить рыбу?
Конечно можно попросить продавцов рыбного отдела снять чешую, что они почти всегда делают и без каких либо трат дополнительных. Но если нет такой возможности - нужно действовать самостоятельно.
Если хочется меньше чешуи вокруг, а я уверен, всем кто живет в квартире ничего иного и не хочется, то кладем рыбу в большой пакет или даже мусорный мешок (я именно его и беру из-за простора) и начинаем ножом счищать чешую. Делать это можно движениями против чешуи, так быстрее, но есть шанс порвать кожу и чешуя больше разлетится. Либо по чешуе, что дольше, но аккуратней.
Если вы выбрали путь без пакета, то можно снимать аккуратно по большой чешуе, а остатки счистить уже против чешуи, чтобы не возиться с каждой мелкой чешуйкой отдельно.
Кстати, есть специальные ножи для очистки чешуи. Лезвие с зубцами в разные стороны. Они очень удобные, но покупать их стоит только если вы регулярно занимаетесь чисткой рыбы.
Как разделать рыбу?
Обязательно прочитайте несколько советов, с которыми вам будет немного проще разделывать рыбу:
Острый нож.
Может это уже всем известно, но это именно то, с чего нужно начинать и всегда помнить. нож может быть абсолютно разным по форме и даже столовым можно разделывать, если он острый. Так что обязательно подточите нож перед началом разделки. Хорошо, если этот нож будет с тонким лезвием средней ширины или узкий, обвалочный.
Оберните доску пленкой или накройте пергаментом.
Можно даже всю рабочую поверхность. Думаю никто не любит потом оттирать рыбу и чешую.
Держите рядом бумажное полотенце, чтобы всегда можно было вытереть руки или протереть рыбу от загрязнений.
Поставьте рядом ведро и какую-нибудь крупную посуду, чтобы сразу же выкидывать мусор и откладывать чистые части в разные стороны и не накапливать их на доске.
После разделки и очистки порежьте сразу на порционные или другие, удобные куски, упакуйте в пленку, пакеты или контейнеры.
То, что будете готовить, уберите в холодильник. Остальное смело прячьте в морозилку, ведь чаще всего с запасом у нас получается красная рыбка, которая почти всегда не маленького размера, а хорошая, жирная рыбка легко переносит заморозку.
Как готовить рыбу? 5 основных правил
- Не готовить долго. Почему-то до сих пор часто люди пытаются готовить рыбу подольше, чтобы она уж точно пропеклась полностью. А ведь для среднего стейка хватает минут 10-12, чтобы он был готов. И даже, если чуть сырой внутри, накройте и дайте ему чуток постоять. Тогда и рыба будет сочной и вам не придется гадать, готова она или нет.
- Если не знаете, чем приправить рыбу, используйте лимон+соль и перец. Если хочется большего, добавьте к запеченной сухих трав, типа итальянских, а к жареной чуточку тимьяна в масло.
- Солите рыбу за полчаса до жарки. Соль впитается и заодно рыбка станет комнатной температуры, что сделает ее приготовление проще.
- Не пытайтесь снять кожу до готовки. Запекайте и жарьте вместе с ней. Она будет защищать нежное мясо, оставляя ее нежней. Снимите уже потом.
- Если у вас большая рыба и вы не уверены в своих силах, не пытайтесь ее готовить целиком, лучше порежьте на куски. Так она быстрей приготовится, и вам не придется думать, готова ли она. А если все-таки пришлось, проверяйте готовность градусником или просто ножом, протыкая вдоль хребта. Мясо должно отходить от костей.
Универсальные маринады для рыбы
Винно-соевый маринад:
Белое сухое вино 100 г
Соевый соус 100 г
Масло растительное 30-40 г
Тимьян свежий 2-3 ветки
Соль 1-2 ч.л.
Перец 1\4 ч.л.
Смешать все вместе и смазать рыбу.
Мариновать 4-8 часов.
Отлично подойдет к жирной рыбе.
Овощной маринад с аджикой
Болгарский перец 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Помидор 1 шт
Петрушка 3-4 ветки
Соль 1-2 ч.л.
Перец 1\3 ч.л.
Аджика сухая 1\4 ч.л.
Овощи и зелень порубить мелко. Размять, чтобы дали сок
Мариновать 2-8 часов
Хорошо с любой рыбой, особенно нежирной.
Греческий маринад
Оливковое масло ароматное 100-150 г
Лимон 1\2 шт
ОРегано 2 ч.л.
Чеснок 2-3 зубчика
Соль 1-2 ч.л.
Перец 1\3 ч.л.
С лимона снять цедру на мелкой терке и отжать сок. Чеснок натереть на терке.
Смешать вместе и смазать рыбу.
Хорошо к морской рыбе. Мариновать 2-8 часов
Рецепт запеченной рыбы с овощами
Простой, витаминный рецепт и, главное, - универсальный. Вы и рыбку запекаете и одновременно гарнир к ней, как говорится двух зайцев. Я вот лично обожаю, когда так, все гармонично и вкусно. А что еще лучше, понимая все нюансы запекания, вы можете брать любую рыбу и подходящие овощи, менять пропорции, маринады и специи. Вообщем, полноценный конструктор, которому мы и учим на всех наших курсах!
на 2 порции:
Сибас (дорада или форель) 2 шт по 200-300 г
Баклажан 250-300 г
Кабачок 250-300 г
Перец сладкий 100-150 г
Помидор 100-150 г
Петрушка 3-4 ветки
Лимон ½ шт
Орегано 1 ч.л.
Соль, перец.
- Моем овощи. Если надо, чистим и потрошим рыбу.
- Нарезаем средним кубиком баклажан, кабачок, помидор и перец.
Рубим петрушку.
- Посыпав солью, перцем и орегано, обжариваем на средне сильном огне овощи без помидоров. После появления корочки добавляем помидоры. Посыпаем петрушкой и готово.
- Рыбу солим, перчим, поливаем соком лимона.
- Пересыпаем овощи в форму, которую для чистоты можно застелить фольгой.
- Сверху кладем рыбу и ставим в разогретую до 180 духовку.
Мне хватило 15 минут для приготовления. В зависимости от духовки может уйти и до 25 минут. Проверяйте готовность рыбы, отделяя мясо ножом вдоль хребта, оно должно свободно отходить.
Все готово, приятного аппетита!
Рекомендации:
- Овощи можно менять или делать разные пропорции.
- Рыбу менять под свой вкус. При желании можно рыбу замариновать заранее, за 2-3 часа, чтобы вкус был ярче.
- В место петрушки можно взять базилик. Орегано легко меняется на тимьян или набор трав Италии.
А если хотите решить вопрос с рыбой раз и навсегда, ждем вас на нашем онлайн-курсе "Счастье есть. Есть рыбу"
Материалы по теме
Хотите готовить увереннее?
Начните с бесплатных уроков Базового курса — научим готовить без рецептов.
Смотреть бесплатные уроки