Суп — одно из самых первых и самых же популярных блюд в мире. Французская пословица гласит, что настоящий повар обязательно должен уметь приготовить суп. Знаменитый кулинар Похлёбкин был уверен: «Отсутствие супа в доме — один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия»!
Типов первого блюда не много — порядка 100 супов. Популярными и доступными же супы являются за счёт бесконечного количества вариаций. Практически в каждой национальной кухне есть коронный суп, и сегодня мы расскажем про самые лучшие из них.
Супы можно видеть на картинах, о них можно прочесть в художественной литературе. Суп вдохновил Энди Уорхола — его картина с изображением банки «Кэмпбелл» была продана за 24 миллиона долларов, а сам художник считал её лучшей своей работой.
Борщ (Украина)
На постсоветском пространстве до сих пор считается, что наиболее эффективным приворотным средством является тарелка дымящегося борща. С этим утверждением трудно спорить любому, кто морозным днём съедал порцию наваристого борща с пампушками. Первые упоминания о борще относятся к 14 веку: уже тогда блюдо из овощей, свиных рёбрышек и сала подавали не только на крестьянский, но и на господский стол. Изначально в борщ клали не свёклу, без которой современное прочтение невозможно, а листья растения борщевик — оно и дало, по мнению учёных, название блюду.
Луковый суп (Франция)
Гастрономический символ Франции — луковый суп — согласно преданию, был изобретён королём Людовиком XV. Однажды ночью на охоте тот до того захотел есть, что отправился на кухню, где нашёл только лук, масло и шампанское. Делать было нечего, пришлось всё смешать, отварить и получить прототип изысканного блюда, которое сегодня подаётся во всех ресторанах страны. И пусть в эту легенду верится с трудом, луковый суп без сомнений относится к числу самых любимых и популярных во всём мире и не имеет ничего общего с обычным варёным в бульоне луком, что знаком многим по школьным столовым.
Стандартный рецепт подразумевает длительную пассировку лука (желательно специального сорта, с высоким содержанием сахара) и дальнейшее томление до полного растворения лука. Суп перед подачей посыпается тёртым сыром, к нему подают гренки из багета.
Мисосиру (Япония)
Суп на основе пасты «мисо» из ферментированных соевых бобов первыми готовили буддийские монахи. Согласно японской традиции супом полезно начинать каждую трапезу — многие современные японцы её соблюдают. Считается, что именно мисо-супу японцы обязаны своей работоспособностью, долголетием, а женщины ещё и отличным тонусом кожи.
В составе классического рецепта мисо-паста, вода, водоросли вакаме, зелень и имбирь. В народных же рецептах можно встретить сезонные овощи и морепродукты.
Гуляш (Венгрия)
Правильный гуляш готовят в котлах на открытом огне. Именно так его в давние времена готовили мадьярские пастухи, которые и придумали тушить кусочки говядины с копчёным шпиком, картофелем, помидорами, луком и обязательно с паприкой. Особый аромат супу придавал дым от костра. Разновидностей гуляша столько же, сколько хозяек в Венгрии — есть даже рецепт с кислой капустой и рисом!
С 1999 года в венгерском городке Солнок проводят Международный фестиваль гуляша. На праздник съезжаются повара со всего мира и соревнуются в приготовлении самого вкусного гуляша.
Суп-гуляш признан памятником культуры и находится под защитой ЮНЕСКО.
Гаспачо (Испания)
Освежающий пряный суп на томатной основе. Причём томаты в него стали добавлять только в начале XIX века. До этого времени гаспачо готовили из воды, в которую добавляли уксус, чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Это была простая еда для бедняков, основа их рациона.
Сейчас гаспачо стал очень популярным. Традиционный рецепт гаспачо: очищенные от кожуры помидоры, мякоть белого хлеба, огурцы, перец сладкий и острый, чеснок. Всё очень мелко крошится или перемалывается с помощью блендера.
Рецепт ленивого том-яма
Ингредиенты
- Паста том-ям — 50–80 г
- Кокосовое молоко — 200–300 г
- Креветки — 100–150 г
- Грудка индейки — 150–200 г
- Вёшенки — 150–200 г
- Имбирь свежий — 5–10 г
- Масло для жарки — 10–20 г
- Вода — 1 л
- Кинза — 4–6 веток
- Соль
- Сахар
Рецепт
- Имбирь чистим от кожуры. У кинзы берём листья. Если хочется, можно мелко порубить стебли, и их тоже добавляем в суп.
- Режем ломтиком имбирь, вёшенки отделяем от грибницы, индейку — кубиком 1×1 или 1,5×1,5 см, креветки при желании можно порезать пополам, чтобы было удобнее есть.
- В кастрюле на среднем огне обжариваем пасту том-ям и имбирь с добавлением масла. Обычно уходит на это 3–6 минут, но смотрите, чтобы не пригорало, и постоянно помешивайте лопаткой.
- После обжаривания добавляем воду, доводим до кипения. Насыпаем соль и сахар. Сахар нужен для того, чтобы сбалансировать кислоту, которая может содержаться в пасте в разном количестве.
- После закипания в кастрюлю высыпаем индейку, грибы и креветки.
- Доводим до кипения и на медленном огне варим 3–6 минут.
- Заливаем кокосовое молоко, доводим до кипения, выключаем.
- Пробуем, доводим до вкуса и высыпаем листья кинзы.
- Если хочется острого, добавьте чили-перец. Чем на более ранней стадии его добавите, тем ярче он будет чувствоваться.
- Даём настояться немного, минут 3–5, и готово.