Проинспектируйте холодильник на предмет остатков овощей
Половинка болгарского перца, которая осталась от вчерашнего салата, пара стеблей сельдерея с прошлой недели, ножки шампиньонов, кочерыжка от брокколи, зеленая часть лука-порея и стебли укропа из морозилки как раз пригодятся. Вообще, мы советуем почаще собирать остатки: что плохо хранится — замораживать, что хорошо — хранить в холодильнике.
Вкусные бульоны получаются, когда используете 3–4 ингредиента при варке, поэтому грамотное создание запасов поможет и бюджет на продукты не увеличивать, и бульоны варить отличные!
Подготовьте овощи
Помойте, почистите, нарежьте — чем мельче будут кусочки, тем больше вкуса вберет в себя бульон. Но не мельчите совсем уж, чтобы в процессе ваши продукты не превратились в пюре. Для крахмалистых овощей можно сделать кубики 2х2 см, для остальных овощей 3–4 см, можно и крупнее.
Усильте вкус овощей перед варкой
Для цвета и более насыщенного вкуса овощи можно обжарить до подпалин на сухой сковороде и большом огне. Этот несложный прием действительно сделает ваш бульон более ароматным и красивым. Попробуйте!
Базовые пропорции
На 1 литр около 300–500 грамм овощей
Рецепт овощного бульона
Залейте холодной водой
Залейте овощи холодной водой, пропорции такие: на 1 литр около 300–500 грамм овощей.
Если чуть подробнее: положите на 1 литр воды 1 морковку, 1 луковицу, стебель сельдерея, четвертинку болгарского перца и стебли от зелени — вот и 500 грамм овощей.
Добавьте специи
Для яркости вкуса их тоже можно немного прогреть на сковороде. Черный перец, душистый, кориандр, раздавленный зубчик чеснока в кожуре. И обязательно немного соли.
Варите на медленном огне без крышки
Дайте покипеть 20–40 минут и настояться 1–5 часов до процеживания.