Почти всегда брокколи перед жаркой или запеканием бланшируют, чтобы она оставалась сочной, и цвет был ярче, поэтому рецепт основан именно на этом. Также бланшированием можно продлить срок жизни брокколи, которая уже вянет. Это даст ей ещё 2–3 суток в холодильнике.
В дальнейшем такую бланшированную брокколи можно готовить как угодно! Покажу простой рецепт, который мне очень нравится. При желании к капусте можно добавить имбирь, кунжутное масло и соевый соус, а также другие овощи.
Ингредиенты
- Брокколи 600 г
- Чили перец 1/4 шт
- Чеснок 3–4 зубчика
- Сухари панировочные 2–3 ст.л.
- Соль
- Перец
- Сок лайма, зелень петрушки или кинзы (по желанию)
Рецепт
Брокколи разбираем на соцветия. Чили перец режем тонкими кольцами. Он останется вместе с капустой. Если хотите убрать, то куски делать большие. Чеснок очищаем. Доводим до кипения воду в кастрюле, солим. Опускаем туда брокколи на 2–3 минуты, чтобы она стала мягче по краям, но в центре была ещё плотная.
После этого охлаждаем холодной водой, в идеале — под проточной, чтобы остановить процесс варки и брокколи осталась плотной, а цвет — зелёным. Сушим брокколи на полотенце, чтобы она лучше жарилась.
Разогреваем на среднем огне сковороду с маслом и опускаем туда целые зубчики чеснока. Они отдадут свой аромат и вкус, и по желанию можно потом убрать. Я чеснок люблю, поэтому оставил. Выкладываем капусту и обжариваем на средне-сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Солим, перчим, добавляем чили перец. Посыпаем сухарями и обжариваем ещё немного. Масла не должно быть много, а влага пусть испарится, чтобы сухари остались хрустящими. Подаём на тарелке вместе с лаймом или лимоном, чтобы можно было полить соком.
Все готово, приятного аппетита!