Каждый год регистрируется пусть малое, но всё же постоянное количество заболеваний сальмонеллёзом, поэтому давайте сегодня разберёмся с этим вопросом.
Что такое сальмонеллёз?
Это острое инфекционное заболевание у животных. Для человека это заболевание опасно и имеет неприятные последствия.
Носителем сальмонеллёза могут быть куры, утки, свиньи и рогатый скот. Как следствие, мясо этих животных и птиц, яйца и молочные продукты также могут быть опасны для человека. Риск заразиться бактериями сальмонеллы у домашних кур выше, чем у фабричных, так как на фабриках ветеринарный контроль обычно строже.
Заразиться бактериями можно путём соприкосновения и употребления в пищу продуктов, на которых содержатся бактерии. Важно: при термической обработке бактерии погибают. Соответственно, приготовленные до готовности мясо, птица, яйца, кипячёное молоко безопасны для человека.
Когда курица, больная сальмонеллёзом, сносит яйцо, бактерии остаются на скорлупе. Если яйцо пролежит долго, со временем бактерии проникают внутрь и заражают белок. Только у старого яйца будет заражён и желток тоже.
Соответственно, опасность в яйце кроется в следующем:
- Самая опасная — это скорлупа. Поэтому часто яйца советуют мыть с дезинфицирующим средством, а яйца с трещинами стоит готовить до полной готовности.
- Второй по опасности — это белок, лучше всего его не оставлять сырым.
- И уже на третьем месте опасен желток.
Поэтому все страшилки насчёт сырого желтка немного переоценены, а опасность белка недооценена.
Самое важное, что надо понимать: когда вы смываете бактерии с яйца, они остаются на раковине или столе, на который вы его случайно положили. Мы заметили, что многие люди в желании сделать лучше просто ополаскивают яйца под проточной водой, иногда даже над грязной посудой, и не моют потом раковину. А это значит, что если яйца были заражены, то, перекладывая грязную посуду или положив в раковину мыться овощи, у них есть риск заразиться. Чтобы не превращать жизнь в охоту на бактерии, а дом в стерильную лабораторию, мы собрали следующую приоритетность действий.
1. Самое надёжное (если вы не уверены в яйцах)
- Моем яйца специальным дезинфицирующим средством.
- Тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
- Дезинфицируем раковину и рабочий стол рядом.
2. Не моем яйца (да-да, это второй по результативности совет)
- Берём яйца и готовим до готовности. Если яйца свежие, то желток даже можно оставить сырым.
- Моем руки после яиц.
3. Мыть без специального средства
- Ополаскиваем яйца под проточной водой.
- Тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
- Моем раковину и стол возле неё.
- Готовим яйца. Моем руки.
Чем мыть?
Антибактериальные средства, хозяйственное мыло, раствор уксуса. На пищевых производствах этот процесс намного сложнее.
Если вас тема обработки яиц волнует очень сильно, можно почитать нормы обработки яиц на производствах на основе рекомендаций главного санитарного врача.
Стоит ли мыть яйца заранее?
Не стоит, так как вы смываете естественный защитный слой с яйца, что существенно укорачивает срок хранения (до 12 дней против обычных 90). Лучше всего мыть яйца сразу перед использованием.
И ещё: яйца в холодильнике стоит хранить отдельно от основных продуктов и уж точно не стоит без упаковки класть на одну полку с продуктами, которые вы не планируете потом готовить (сыр, колбаса, фрукты, овощи). Если яйца были заражены, то бактерии с яиц могут попасть на другие продукты.
Подведём итог
- Если вы собираетесь готовить яйца до готовности, то не важно, будете вы их мыть или нет.
- Если собираетесь есть с сырцой, то лучше помыть с антибактериальным мылом или обработать лёгким раствором уксуса, после чего помойте раковину и стол рядом.
Надеемся, вам было полезно, и мы не сильно напугали вас. Но кто предупреждён, тот вооружён, а в вопросах питания это важно!