Любое блюдо — это, по сути, конструктор.
Работая в ресторанах я понимал, в каких блюдах можно что-то заменить, убрать или добавить. Но я относился к этому, как к должному, и не смотрел шире. А вот уже после работы в школе ЩиБорщи начала появляться идея того, что любое блюдо — это, по сути, конструктор. И, пользуясь этим принципом, можно делать замены и создавать собственные рецепты.
Давайте, например, рассмотрим основные компоненты, которые есть в супах.
Из чего состоит суп?
Бульон
Именно он создаёт основной вкус, на основе которого строится всё блюдо: куриный, мясной, рыбный и даже обычный, овощной, даёт очень много пользы.
Основные продукты
Картофель, капуста, лук, морковь, кабачки, баклажаны, тыква и многие другие. То есть те продукты, которые добавляют в большом количестве, они создают объём и базовый вкус.
Дополнительные продукты
Они меняют цвет, вкус и консистенцию. Например, курица, рыба, морепродукты, яркие по вкусу овощи (сельдерей, редька, свёкла), грибы и т.д. Любой из этих продуктов можно добавить в суп, и мы получаем другой вариант. А далее можно их менять, каждый раз получая новый вкус.
Вкусовая добавка: специи и соусы
Меняем их по очереди или комбинируем между собой, и вы получите ещё множество вариантов этого супа.
Украшение
Зелень, семечки, сухарики, чипсы, орешки, сыр. Визуально красивое блюдо всегда вкуснее, проверено!
Посмотрим на примере тыквенного супа пюре?
База
тыква + вода + лук
Это основные продукты, которые можно использовать для супа-пюре. Добавить соль, сахар и перец, мы получаем уже готовое блюдо.
Дополнительные продукты
Морковь, сладкий перец, батат, сельдерей, картофель, сливки. Любой из этих продуктов можно добавить в суп, и мы уже получаем другой вариант. А далее можно их менять, каждый раз получая новый вкус.
Вкусовые добавки
Имбирь, чеснок, тимьян, розмарин, соевый соус, мёд, чили, перец, паприка, карри, куркума, масала, гвоздика, корица и многие другие специи. Меняем их по очереди или комбинируем между собой, и вы получите ещё множество вариантов этого супа.