Задачи сахара
- Помогать взбиваться маслу и яйцам.
- Ускорять образование румяной корочки.
- Задерживать очерствение выпечки при длительном хранении.
- Менять скорость брожения дрожжевого теста.
Уменьшение количества сахара
Если вы уменьшаете количество сахара, в том числе заменяя часть его, будьте готовы, что выпечка может получиться:
- Более сухой и жёсткой.
- Менее пышной.
- Более бледной.
- Время выпечки нужно будет увеличить.
- А срок хранения сократится!
Поэтому, если вы хотите отредактировать уже имеющийся рецепт под свои вкусы, очень важно понимать, когда это можно сделать без вреда для результата, а когда нет.
Подсказка: в начинке количество сахара можно уменьшить, а вот в тесте — только с пониманием результата!