Почти всегда брокколи перед жаркой или запеканием бланшируют, чтобы она оставалась сочной, и цвет был ярче, поэтому рецепт основан именно на этом. Также бланшированием можно продлить срок жизни брокколи, которая уже вянет. Это даст ей ещё 2–3 суток в холодильнике.
В дальнейшем такую бланшированную брокколи можно готовить как угодно. Покажу простой рецепт, который мне очень нравится. При желании к капусте можно добавить имбирь, кунжутное масло и соевый соус, а также другие овощи.
Ингредиенты
- Брокколи 600 г
- Чили перец 1/4 шт.
- Чеснок 3–4 зубчика
- Сухари панировочные 2–3 ст. л.
- Соль
- Перец
- По желанию сок лайма, зелень петрушки или кинзы
Как готовить
- Брокколи разбираем на соцветия.
- Чили перец режем тонкими кольцами. Он останется вместе с капустой. Если хотите убрать, то куски делать большие.
- Чеснок очищаем.
- Доводим до кипения воду в кастрюле, солим.
- Опускаем туда брокколи на 2–3 минуты, чтобы она стала мягче по краям, но в центре была ещё плотная.
- После этого охлаждаем холодной водой, в идеале — под проточной, чтобы остановить процесс варки и брокколи осталась плотной, а цвет — зелёным.
Всё готово, приятного аппетита!
Что ещё приготовить из брокколи?
Трудно придумать другой, настолько же незаслуженно обиженный продукт в современной кулинарии. Может быть, во всём виноваты детские пюре сомнительного цвета, вкуса и запаха? Приготовьте что-нибудь из нашего списка и убедитесь, что вкуснее овощ ещё поискать надо.
Гарнир
Запеките соцветия брокколи с оливковым маслом, солью, перцем и чесноком при температуре 220 градусов (с конвекцией 200) минут 20–30. Смешайте в большой металлической миске лимонную цедру, сок, хлопья чили, немного оливкового масла и пересыпьте туда брокколи, тщательно перемешайте и немедленно подавайте. Вкуснее будет с твёрдым сыром, но не обязательно.
Суп
У вас осталась кочерыжка после предыдущего блюда? Не выбрасывайте — из неё получится отличный суп. Слегка обжарьте брокколи и лук-порей на сливочном масле, залейте горячим бульоном, посолите и проварите ещё минуты 3, максимум 5. Пробейте блендером. А теперь самое главное — в каждую тарелку покрошите лосось горячего копчения, треску или любую другую рыбу.
Салат
Бланшируйте соцветия брокколи в кипящей воде 2–3 минуты, слейте, откиньте на лёд. Смешайте кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, чеснок, тёртый имбирь и молотый кориандр. Заправьте брокколи и посыпьте обжаренным кунжутом. А вообще подойдёт любая заправка, которая вам по душе.