Избегаете прилавков с рыбой только потому, что не знаете, как выбирать и готовить свежую рыбу?
В этой статье мы собрали для вас проверенные рекомендации по её выбору и разделке, а наш шеф-повар Владимир Инжуватов поделился рецептом вкусной запечённой рыбы с овощами.
3 критерия свежей рыбы
Глаза
Глаза должны быть ясные, прозрачные и полностью открытые. Подёрнутые или закрытые глаза — признак того, что рыба была выловлена давно.
Чешуя
Чешуя должна быть влажной, блестящей. Немного прозрачной слизи на чешуе говорит о том, что с рыбой всё в порядке и её можно взять.
Жабры
Жабры у свежей рыбы должны быть любого оттенка красного. Если жабры белые или с белым налётом, то рыбу, скорее всего, размораживали повторно. Если жабры имеют ржавые пятна, то это верный признак несвежей рыбы.
Разделка рыбы
Рекомендации
- Острый нож. Может, это уже всем известно, но это именно то, с чего нужно начинать и всегда помнить. Нож может быть абсолютно разным по форме, и даже столовым можно разделывать, если он острый. Так что обязательно подточите нож перед началом разделки. Хорошо, если этот нож будет с тонким лезвием средней ширины или узкий, обвалочный.
- Оберните доску плёнкой или накройте пергаментом. Можно даже всю рабочую поверхность. Думаю, никто не любит потом оттирать рыбу и чешую.
- Держите рядом бумажное полотенце, чтобы всегда можно было вытереть руки или протереть рыбу от загрязнений.
- Поставьте рядом ведро и какую-нибудь крупную посуду, чтобы сразу же выкидывать мусор и откладывать чистые части в разные стороны, не накапливая их на доске.
- После разделки и очистки порежьте сразу на порционные или другие удобные куски, упакуйте в плёнку, пакеты или контейнеры. То, что будете готовить, уберите в холодильник. Остальное смело прячьте в морозилку, ведь чаще всего с запасом у нас получается красная рыбка, которая почти всегда не маленького размера, а хорошая, жирная рыбка легко переносит заморозку.
- Почему-то до сих пор часто люди пытаются готовить рыбу подольше, чтобы она уж точно пропеклась полностью. А ведь для среднего стейка хватает минут 10–12, чтобы он был готов. И даже если чуть сырой внутри — накройте и дайте ему чуток постоять. Тогда и рыба будет сочной, и вам не придётся гадать, готова она или нет.
- Если не знаете, чем приправить рыбу, используйте лимон, соль и перец. Если хочется большего, добавьте к запечённой сухих трав, типа итальянских, а к жареной — чуточку тимьяна в масло.
- Солите рыбу за полчаса до жарки. Соль впитается, и заодно рыбка станет комнатной температуры, что сделает её приготовление проще.
- Не пытайтесь снять кожу до готовки. Запекайте и жарьте вместе с ней. Она будет защищать нежное мясо, оставляя его нежней. Снимите уже потом.
- Если у вас большая рыба и вы не уверены в своих силах, не пытайтесь готовить её целиком — лучше порежьте на куски. Так она быстрей приготовится, и вам не придётся думать, готова ли она. А если всё-таки пришлось, проверяйте готовность градусником или просто ножом, протыкая вдоль хребта. Мясо должно отходить от костей.
Запечённая рыба с овощами
Ингредиенты на 2 порции
- Сибас (дорада или форель) — 2 шт. по 200–300 г
- Баклажан — 250–300 г
- Кабачок — 250–300 г
- Перец сладкий — 100–150 г
- Помидор — 100–150 г
- Петрушка — 3–4 ветки
- Лимон — ½ шт.
- Орегано — 1 ч. л.
- Соль, перец
Рецепт
- Моем овощи. Если надо, чистим и потрошим рыбу.
- Нарезаем средним кубиком баклажан, кабачок, помидор и перец.
- Рубим петрушку.
- Посыпав солью, перцем и орегано, обжариваем на средне-сильном огне овощи без помидоров. После появления корочки добавляем помидоры. Посыпаем петрушкой и готово.
- Рыбу солим, перчим, поливаем соком лимона.
- Пересыпаем овощи в форму, которую для чистоты можно застелить фольгой.
- Сверху кладём рыбу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
- Шеф-повару Владимиру Инжуватову хватило 15 минут для приготовления. В зависимости от духовки может уйти и до 25 минут. Проверяйте готовность рыбы, отделяя мясо ножом вдоль хребта, — оно должно свободно отходить.
Всё готово, приятного аппетита!
На заметку
Как заменить ингредиенты
- Овощи можно менять или делать разные пропорции.
- Рыбу менять под свой вкус. При желании можно рыбу замариновать заранее, за 2–3 часа, чтобы вкус был ярче.
- Вместо петрушки можно взять базилик. Орегано легко меняется на тимьян или набор итальянских трав.