Самые симпатичные лотки на рынках обычно у зеленщиц, а с началом лета они и вовсе превращаются в живописные поляны.
Зелень содержит огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Плохая новость в том, что большая их часть уходит, когда листья начинают увядать, что происходит до обидного быстро. Поэтому, чтобы сохранить зелень максимально долго, для начала вам стоит потрудиться и выбрать самую свежую из имеющегося.
Как выбрать свежую зелень
Стремитесь найти максимально свежую зелень — без намёка на увядание, яркую и ароматную.
- На рынках в течение дня зелень часто хранится без холодильника, поэтому лучше покупать её утром, когда она ещё не успела полежать на прилавке. С другой стороны, под вечер у вас есть шанс сторговаться на более выгодную цену, как за скоропортящийся товар.
- В супермаркетах упаковка часто не даёт заглянуть вглубь пучка, где частенько прячутся уже почерневшие листики. Поэтому лучше выбирать зелень «в горшочках», которые, впрочем, тоже следует внимательно рассмотреть: корни у растений должны быть как можно светлее.
Если зелень с вашего огорода — замочите ненадолго в воде. Это избавит её от грязи. Чтобы обеззаразить, следует замочить в растворе соли и уксуса в течение 20–30 минут: по 1 ст. л. соли и уксуса на литр воды. После замачивания хорошо промыть проточной водой.
Как хранить максимально долго
Замочить в воде
После покупки зелень помещаем в миску с водой и даём ей полежать минут 15. С одной стороны, мы таким образом насыщаем зелень влагой, с другой стороны, засохшая грязь и песок отойдут и осядут на дне. Поэтому важно зелень замачивать либо как у нас — в двойной миске, где внутреннюю часть как дуршлаг можно вытащить, оставив грязь всю в воде. Если у вас такой системы нет — просто достаньте зелень из воды, не сливая её предварительно.
Дать воде стечь
Вымоченную зелень переложите на полотенца или слегка припустите в центрифуге для сушки зелени. Наша задача не высушить, а слегка обсушить её.
Завернуть зелень в бумажные полотенца
Рассортируйте зелень по пучкам и заверните в бумажные полотенца. Если полотенца промокнут — не страшно, так они постепенно будут отдавать влагу зелени, подпитывая её.
Заверните в плотный пакет
Свёртки с зеленью положите в пакет и, оставив немного в нём воздуха, плотно закройте его. Уберите пакет в холодильник на полку, где обычно вы храните овощи.
Зелень, завёрнутая во влажные бумажные (или хлопковые) полотенца и плотно завёрнутая в пакет, хранится в 2–3 раза дольше.