Количество гостей
Расчёт еды. От 1000 до 1200 граммов на человека (на 2 дня).
Если гостей много, выбирайте более простое блюдо и подавайте на стол на общем блюде. Причём, готовьте что-то интересно и необычное из простых продуктов. Праздник же!) Рыбу в соли, запечённую баранью ногу, фаршированную утку и т. д.
Время посиделок компании и формат
Пока готовится основное блюдо, в начале праздника можно как аперитив подать напитки, а к ним лёгкие закуски (2–3 вида).
- Сырная тарелка или брускетты с паштетом под вино
- Закуски на шпажках с соленьями под более крепкие напитки. Например: кусочек корнишона, маслины, сыр сулугуни, кусочек бородинского хлеба, натёртого чесноком
- Холодец
- Новогодние салаты: оливье, сельдь под шубой, мимоза, цезарь, салат с уткой и т. д.
Предпочтения гостей
- Есть ли среди ваших друзей вегетарианцы?
- Соблюдает ли кто-то из приглашённых пост?
- Будут ли дети?
Ассортимент и вкусовой баланс блюд
Если на горячее у вас мясо или курица, то старайтесь сделать больше рыбных закусок, чтобы было больше разнообразных вкусов на столе.
Тогда в оливье вместо колбасы можно положить копчёную рыбу, а вместо картошки — авокадо.
К более сытным или жирным блюдам подаются лёгкие гарниры из овощей, круп. И наоборот.
Сезонность продуктов при составлении меню
Новый год мы встречаем зимой, поэтому и нет такого изобилия свежих, а главное — вкусных овощей как летом (помидоры, огурцы совсем не те). Поэтому нужно спасаться и готовить из того, что есть.
Включите фантазию)
- Селёдку под шубой можно сделать в виде роллов. С помощью коврика для суши.
- Блинчики с икрой сделать зелёными. Просто добавьте в тесто перемолотый шпинат.
- Гратен из картофеля — простое блюдо, но приготовленное интересно.
- Или как на фото, запечённая тыква с пшеном и сухофруктами. Праздничный вариант подачи блюд из круп.
Быстрые профитроли с салатом
Ингредиенты
- Тесто слоёное дрожжевое — 200–250 г
- Огурец — 150–200 г
- Стебель сельдерея — 30–50 г
- Солёная красная рыба — 60–80 г
- Сливочный сыр — 100 г
- Оливковое масло — 10–20 г
- Икра — по желанию
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец
Рецепт
- Размораживаем заранее тесто и даже можно оставить его отойти до комнатной температуры. Так будет чуть сложней раскатывать, но оно в итоге станет пышнее.
- Нарезаем мелким кубиком огурцы, стебель сельдерея и красную рыбу.
- Если кожура у огурцов и сельдерея твёрдая, то лучше её почистить при помощи овощечистки.
- Смешиваем огурцы, сельдерей, рыбу, сливочный сыр, оливковое масло. Солим, перчим. Убираем в холодильник.
- Готовим льезон, размешав яйцо до однородной консистенции.
- Тесто раскатываем на подпылённой мукой доске скалкой. Раскатывать до увеличения площади примерно в 1,5 раза и толщине теста 3–4 мм.
- Вырезаем из теста кружки.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Выкладываем на противень с пергаментом кружки и смазываем их льезоном для хорошей корочки.
- Ставим в духовку примерно на 10 минут. Смотреть по цвету и пышности. Во время выпекания не открываем духовку, чтобы тесто не опустилось.
- Вытаскиваем, даём остыть.
- Ломаем или режем пополам, начиняем салатом.
Вкусная закуска готова. Приятного аппетита!
Рекомендации
- Можно добавить кислинки при помощи лимона или лайма, или остроты, если добавить острого перца.
- Дополнительно можно положить в смесь зелень или сухие травы.
- Хранить 1–2 дня в холодильнике. Замораживать нельзя.
- Салат готовится перед тем, как выпекать, чтобы он настоялся и стал сочнее.