Какой сыр использовать?
Первое, на что стоит обратить внимание при составлении сырной тарелки, — количество сыра. Должно быть 3–5 видов.
Мягкие сыры
- Сыр с белой плесенью (камамбер, бри)
- С голубовато-зелёной плесенью (рокфор, дорблю, горгонзола)
Полутвёрдые сыры
Чеддер, эмменталь, грюйер. Можно взять с различными добавками. Например, с семенами фенхеля или другими травами.
Твёрдые сыры
Пармезан, грана падано. Для разнообразия можете положить ещё козий сыр бюш. Форма этого сыра сама по себе очень красивая, цилиндрическая. Часто его готовят с травами, паприкой и т.д.
Как нарезать?
- Сегментами нарезается маленький сыр круглой формы (бри, камамбер), при этом нужно, чтобы оболочка оставалась. Тогда его будет удобно брать руками.
- Брусочками часто нарезаются сыры с пряной и аппетитной корочкой, чтобы есть вместе с сердцевиной.
- Сыры, оболочка у которых срезается, нарезаются на ваше усмотрение.
- Твёрдые сыры чаще всего откалывают, разламывают руками. Так они смотрятся более естественно и красиво.
- Сыры с голубой плесенью тоже ломаются.
- Козий сыр бюш нарезается кольцами.
Нарезать сыры лучше за 20–30 минут до подачи на стол, чтобы запахи не выветрились. Если нужно раньше, накройте сыр плёнкой и уберите в прохладное место.
— Владимир Инжуватов, шеф кулинарной школы ЩиБорщи
Подача
Чем украсить тарелку?
- Фрукты. Груша, хурма, виноград, клубника, фруктовые чипсы.
- Сухофрукты: инжир, курага, чернослив, вяленая вишня или клюква.
- Хлеб. Багет или маленькие крекеры. На маленькие крекеры можно выложить мягкие сыры типа камамбер, чтобы он вытекал не на тарелку, а прямо на крекеры. Тогда можно брать сразу этот крекер и есть вместе с сыром.
- Мёд, джем, конфитюр. Мёд можно смешать с зернистой горчицей или добавить обжаренные кедровые орехи. В джем или конфитюр добавить тёртый имбирь или острый перец чили.
- Орехи. Грецкие, кешью, миндаль и др.
- Вяленое мясо. Хамон, парма. Добавьте пару кусочков, не нужно превращать сырную тарелку в мясную.