1 — Не жалейте сахара
Ведь именно благодаря ему варенье и лежит всю зиму. Сахар — консервант, и от его количества зависит, скиснет оно без холодильника или нет. Базовое соотношение: на 1 кг ягод — 1 кг сахара. Некоторые плоды позволяют немного уменьшить эту пугающую цифру, но не все. Например, абрикосовый джем киснет моментально, если даже незначительно изменить эту пропорцию.
2 — Следите за временем
Чтобы сахар во время варки не превратился в карамель и варенье не приобрело привкус жжёного сахара, не стоит кипятить его больше 5 минут за 1 раз. Если вы варите крупные плоды, то варите варенье в 2–3 захода с интервалом в сутки. Так плоды не разварятся и хорошо пропитаются сиропом.
3 — Не ленитесь стерилизовать банки
Сейчас есть множество удобных и доступных способов: в микроволновке, в пароварке, мультиварке, духовке. Это не самый интересный процесс, но без него не обойтись, чтобы варенье не забродило, и не потекло, и вам не пришлось тратить силы на отмывание шкафов, и время, которое вы потратили на выбор и обработку фруктов, не пропало даром.