Практически всегда национальные рецепты адаптируют под страну, в которой их готовят. Понятно, что для полного повторения какого-то национального рецепта потребуются именно те продукты и вот прямо такая же посуда. Но нам-то полностью повторять и не надо.
Если вы только начинаете изучать и хотите попробовать грузинскую кухню, приготовьте по рецептам от шеф-повара Владимира Инжуватова.
Лобио
Ингредиенты
- Фасоль — 500 г
- Лук — 200–300 г (2 шт.)
- Кинза — ½ пучка
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Аджика — ½ ч. л.
- Соль, сахар, перец
Рецепт
- Фасоль отвариваем до готовности вместе с 1 луковицей. Фасоль должна разминаться ложкой, а луковицу можно выбросить.
- Воду всю не сливаем, оставьте полстакана.
- Вторую луковицу режем мелким кубиком и обжариваем на среднем огне до готовности и лёгкого золотистого цвета.
- Чеснок рубим мелкой крошкой, а зелень тонкой соломкой.
- Добавляем чеснок, фасоль, хмели-сунели, аджику, соль, перец и немного сахара.
- Прогреваем вместе и добавляем зелень.
Чахохбили
Ингредиенты
- Куриные бёдра на кости — 1 кг
- Лук — 500 г
- Помидор — 500 г
- Томатная паста — 15 г
- Острый перец — 1 шт. (небольшой)
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Кинза — ½ пучка
- Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 1 ч. л.
- Масло для жарки
- Соль, сахар, перец
Рецепт
- Лук режем мелким кубиком, помидор средним, чеснок рубим крошкой, зелень соломкой.
- Курицу обжариваем на средне-сильном огне до золотистого цвета и добавляем лук.
- Вместе жарим до мягкости лука.
- Добавляем помидоры и пасту. Обжариваем до появления сока и убавляем огонь до минимального.
- Добавляем половину специй и чуток сахара.
- Накрываем крышкой и тушим 20–40 минут.
- После этого открываем, пробуем на мягкость и доводим до вкуса.
- Добавляем зелень, даём настояться — и готово!
Пхали
Ингредиенты
- Готовая (печёная или отварная) свёкла — 300 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Лук — 50 г
- Кинза — 4–6 веток
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Винный уксус — 1–2 ч. л.
- Шафран — ⅓ ч. л.
- Соль, сахар, перец
- Острый молотый перец
Рецепт
- Свёклу натираем на тёрке, сливаем излишки сока.
- Орехи, зелень, чеснок и лук пробиваем блендером в крошку или проворачиваем через мясорубку.
- Смешиваем всё вместе, доводим до вкуса: уцхо-сунели, острый перец, перец, соль, сахар и уксус.
- Катаем шарики, даём немного постоять — и готово.
Специи для грузинской кухни
Специи в грузинской кухне используются часто и местами очень щедро. Заведите себе дома несколько видов, и они украсят блюда не только грузинской, но и других кухонь мира. Это: сванская соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, аджика (сухая), шафран. Не забудьте к этому набор из сухих трав: майоран, тархун, мята. Все эти специи и пряности отлично хранятся и делают вашу жизнь вкуснее.
Сациви с индейкой
Ингредиенты
- Индейка (грудка) — 500 г
- Грецкие орехи — 200–250 г
- Вода — 350 г
- Лук — 150 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Кинза — 4–6 веток
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Кориандр — ½ ч. л.
- Винный уксус — 1–2 ч. л.
- Масло для жарки
- Соль, сахар, перец
Рецепт
- Орехи пробиваем в блендере до мелкой крошки.
- В этом же блендере пробиваем нарезанный лук и чеснок до мелкой крошки.
- Грудку индейки режем кубиком 2×2 см.
- Нарезаем мелко зелень кинзы.
- В кастрюле на среднем огне с добавлением масла обжариваем лук с чесноком до мягкости. Цвет меняться почти не должен, максимум — лёгкий золотистый.
- Добавляем орехи и воду. Перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения. Убавляем на минимум, добавляем специи (хмели-сунели, паприку, перец и соль) и провариваем 1–2 минуты.
- Обжариваем грудку индейки на сковороде с маслом на средне-сильном огне в течение 4–6 минут до полуготовности. Во время жарки подсаливаем, перчим и добавляем кориандр.
- Добавляем грудку к соусу. Всё вместе провариваем 4–5 минут, до готовности индейки.
- В конце добавляем уксус, специи, зелень, доводим до вкуса.
Сациви с индейкой готово. Приятного аппетита.
Рекомендации
- Винный уксус лучше не заменять, так как он мягкий и нежный по вкусу. Если совсем проблема его достать, то берите другой.
- Столового уксуса надо в 2 раза меньше.
- Приправы можно добавлять больше или меньше. Шеф-повар Владимир Инжуватов добавляет большую часть в начале, чтобы вкус стал общим, а в конце — оставшуюся. Дополнительно можно добавить тархун или петрушку.
- Вместо воды в идеале добавить куриный или овощной бульон.