Мука, вода, дрожжи, соль. За 15 уроков вы испечёте фокаччу, пиццу, формовой и подовый хлеб, а потом выведете свою ржаную закваску и первый хлеб на ней.
1 месяц · 15 уроков · 5 изделий · поддержка 2 месяца · доступ 12 месяцев
Можно «Долями»: 4 платежа примерно по 1 500 ₽, без переплат. Или рассрочка Т-Банка на 12 месяцев
Это короткий курс для первого раза: испечь свой хлеб и понять, ваше это или нет. Сюда приходит человек, который ещё не решил, его ли это занятие, и не готов заходить в двухмесячный курс, не зная ответа.
Вы берёте буханку в магазине и на автомате переворачиваете её, чтобы прочитать состав. Там 15 строк. Дома мякиш окажется резиновым, а через три дня появится плесень, хотя срок на упаковке ещё не вышел.
Красивый рецепт из интернета, полдня ожидания и плотный кирпич с сырой серединой. Килограмм муки, потраченный вечер и вывод: хлеб — не моё. При этом что именно пошло не так, по-прежнему непонятно.
Два месяца, 8 практик, 20 тысяч — всё выглядит правильно, и вы закрываете вкладку. Вкладывать столько в занятие, о котором вы ещё ничего про себя не знаете, не хочется.
5 изделий: 4 на одном дрожжевом тесте и одно на закваске, которую вы выведете сами.
6 мыслей, из-за которых хлеб откладывают годами.
15 уроков подряд, без модулей: сначала простое и быстрое, потом сложное и долгое.
Как комфортно проходить курс. Чем дрожжевое тесто отличается от теста на закваске, с честной таблицей плюсов и минусов обоих способов. Как спланировать практики и встроить их в свой день.
Полный список с делением на обязательное и «если есть», плюс методичка «Проверенный инвентарь хлебопека» — на случай, если захочется докупать позже.
4 ингредиента и роль каждого. Какая нужна мука и какая вода, как рассчитать дрожжи, чем холодное брожение отличается от тёплого.
Первое изделие курса и самое прощающее: получается почти у всех и с первого раза.
Из того же теста. Блюдо, которое точно съедят.
Тот самый домашний хлеб для бутербродов, который печётся в форме.
Обязательный урок перед следующей практикой: какая посуда подходит по форме и материалу, как её разогревать и как безопасно достать хлеб.
Круглый хлеб без формы, испечённый в казане. Самый эффектный результат курса.
Чем оно отличается, что даёт и чего требует.
С нуля, по шагам, с видеоинструкциями.
Ваш первый хлеб на собственной закваске.
Разбор ваших работ и таблица для пересчёта ингредиентов на нужное количество теста.
Почти ни один не объясняет, зачем нужен каждый шаг, и мало какой рассчитан на обычную домашнюю духовку. Отсюда лепёшки, плотная середина и вывод «у меня не получается».
| Рецепт из сети | На курсе |
|---|---|
| Пишет «мука» | Говорим, какая именно и почему другая для этого теста не подойдёт |
| Пишет «тёплая вода» | Называем температуру и говорим, какая вода годится, а какая нет |
| Пишет «дрожжи» | Показываем, как рассчитать их количество под ваш замес |
| Не скажет, когда замешивать | Холодное и тёплое брожение: замесить вечером, испечь утром |
| Даёт одно изделие | Одно тесто и 4 изделия из него |
| Про закваску в нём или пусто, или страшилки | Выведение ржаной закваски по шагам, во второй половине курса |
После курса вы сможете брать рецепты из интернета и понимать, что в них исправить.
Одна логика на весь месяц: результат раньше, сложность позже.
Первое изделие — фокачча, самое прощающее из всех. Закваска стоит во второй половине, когда четыре удачных хлеба уже за плечами.
Вы учитесь одному замесу, а получаете фокаччу, пиццу, формовой и подовый хлеб. Дальше разница только в формовке и способе выпечки.
Урок про выпечку в казане стоит прямо перед практикой с подовым хлебом и помечен как обязательный. Никакой теории заранее и на будущее.
Вы фотографируете результат и отправляете. Куратор отвечает, что стоит поправить. Поддержка длится два месяца, доступ к материалам остаётся на год.
Первая практика курса и первый ответ на вопрос «получится или нет».
А не на покупной основе из отдела заморозки.
Формовой поднялся и не осел после духовки.
С хрустящей коркой, в обычной домашней духовке, без дровяной печи.
И на ней испечён первый батон.
И вы точно знаете, хотите ли печь дальше.
Автор хлебных курсов школы «ЩиБорщи». Ведёт телепрограммы «Просто Вкусно», «Честный хлеб» и «Хлеб!Есть».
Автор книг «Советская кухня по ГОСТу и не только… вкус нашего детства», «Национальные пироги» и «60 пирогов». Со-основатель кулинарной школы «Хлеб и еда».
Отдельно у неё есть обучающие программы именно для начинающих: «Игры с тестом», «Хлеб: ясельная группа», «Основы домашнего хлебопечения». Этот курс сделан в той же логике — сначала результат, потом сложность.
В школе «ЩиБорщи» Алёна ведёт большие хлебные курсы «Хлеб на дрожжах» и «Хлеб на закваске». Если после первого хлеба захочется продолжить, вас будет учить тот же человек.
Мы не любим сюрпризы после оплаты.
В курс входят методичка «Проверенный инвентарь хлебопека», таблица пересчёта ингредиентов и разбор ваших работ куратором. Доступ открывается сразу после оплаты. Возврат в течение 7 дней.
Абонемент — 5 000 ₽ 2 990 ₽ в месяц. Кроме этого курса в нём ещё 36 курсов школы, включая «Хлеб. Формовки и надрезы», и больше 1500 рецептов от разных преподавателей.
Курс сделан именно для этого случая. Первое изделие — фокачча, самое прощающее из всех: она получается почти у всех и с первого раза. Сложное стоит во второй половине, когда уверенность уже есть.
Нет. Пшеничная высшего сорта любой марки из обычного сетевого магазина. Ржаная, рисовая и кукурузная для этого теста не подходят, и в уроке объясняется почему.
Обязательный список короткий: миски, весы, мерный стакан, доска, противень, пергамент, форма для хлеба и духовка. Одной позиции может не быть: для подового хлеба нужен казан, гусятница или утятница. Формы для хлеба нет? Подойдёт форма для кекса.
Активной работы с тестом 10–15 минут, остальное оно растёт само. Брожение можно вести в холодильнике: замесить вечером, испечь утром.
Долго и требует внимания, и мы говорим об этом прямо во вводном уроке. Поэтому она стоит во второй половине курса, когда четыре изделия на дрожжах уже получились.
На дрожжах — нет: настоящий ржаной пекут на закваске. На закваске в курсе вы печёте хозяйский батон.
Нет, это отдельный курс — «Хлеб. Формовки и надрезы».
Доступ к материалам остаётся на 12 месяцев, поддержка кураторов — 2 месяца.
Возврат в течение 7 дней после покупки.
За месяц вы испечёте 5 изделий и точно узнаете, хотите ли печь дальше.