17 приёмов формовки и надрезов: багеты, круглый хлеб, батард, колосок, венок, сеточка, рисунки мукой через трафарет. Всё снято от первого лица, поэтому движение не нужно переворачивать в голове.
19 уроков · 6 формовок · 9 надрезов · поддержка 4 месяца · доступ 12 месяцев
Можно «Долями»: 4 платежа примерно по 1 000 ₽, без переплат. Или рассрочка Т-Банка на 12 месяцев
Это курс-надстройка: про то, как хлеб выглядит. Замесу, брожению и расстойке здесь не учат. Мы посмотрели 69 анкет учеников: почти все пекут регулярно и почти все приходят сюда после большого хлебного курса. Есть и те, кто печёт на продажу.
Вы достаёте противень: поднялся, корочка золотая, запах по кухне. И видите, что надрез расплылся, вместо гребня неровная борозда, бок ушёл в сторону. Вкус будет прекрасный, а показать не хочется. Это самая частая формулировка в анкетах курса.
Лезвие пошло мелко и потянуло тесто. Второй раз резанули глубже, и заготовка сдулась. Вы ставите её в духовку и заранее знаете, как она будет выглядеть. Почему в этот раз вышло, а в прошлый нет, непонятно.
Тесто вы давно освоили и печёте по кругу одно и то же. Хочется, чтобы от выпечки к выпечке хлеб был разным, не меняя ни рецепта, ни муки, ни расстойки.
Вы печёте для семьи, приносите в гости или начинаете печь на заказ. Хочется поставить на стол не просто буханку, а хлеб, который хочется сфотографировать раньше, чем разрезать.
Одно и то же тесто, 6 формовок и 9 надрезов.
6 убеждений, из-за которых красивый хлеб откладывают.
19 уроков, один урок — одна техника, от простого к сложному.
Полный список того, что понадобится, и чем заменить каждый пункт. Специального оборудования не требуется.
Деление и предформовка, затем сама формовка. Отдельно — как переносить заготовки на пергамент дощечкой и почему полотенце с мукой не стирают.
Классический надрез, один продольный, надрез колоском. Три приёма, которые закрывают большую часть домашней выпечки.
Самая эффектная техника курса. Хлеб, который ставят в центр стола.
Формовка ровного шара, который не заваливается на бок.
Разметка ниткой, надрез «Пшеничные колоски», надрез сеточкой. Всё делается по разметке, а не на глаз.
Нанесение муки через трафарет мелким ситом и пульверизатором. Рисунок держится и не смазывается.
Деление и предформовка овальной формы, затем 3 способа формовки батарда: рулетом, пеленанием и с обвалкой в маке.
Надрез «Волна», надрез одной и двумя линиями, надрезы полосками и волнами.
Комбинированный рисунок через трафарет — приём с витрины пекарни.
Формовка батона и надрез «динозаврик» открываются после того, как вы напишете отзыв о курсе.
Роликов про надрезы в интернете достаточно, и почти все сняты напротив пекаря. Вы видите его руки зеркально, и, чтобы повторить, движение приходится переворачивать в голове.
| Ролик из интернета | На курсе |
|---|---|
| Снят напротив пекаря, движение зеркальное | Снят от первого лица: вы видите руки со своего места |
| Один надрез из случайного источника | 9 надрезов в одной логике, от простого к сложному |
| Не покажет предформовку | Деление и предформовку разбираем отдельно, до самой формовки |
| Начинается со списка покупок | Начинается со списка замен: лезвие на палочке для суши, миска вместо корзины |
| Никто не посмотрит, что у вас получилось | Куратор смотрит вашу работу и отвечает, что стоит поправить |
Камера в курсе стоит там, где были бы ваши глаза. Вы просто повторяете.
Формовки откладывают годами, потому что кажется, будто сначала надо купить профессиональный держатель, расстоечные корзины и трафареты. Первый урок курса начинается ровно с обратного.
Лезвие крепится на неё так, как показано в видео. Кухонный нож не годится: он тянет тесто за собой, и надрез заплывает.
Выстелите полотенцем, затёртым мукой. Как с ним обращаться дальше, разбирается в первом уроке.
Годится любой. Муку наносят через него мелким ситом.
Та, которой прошивают документы. Ниткой размечают заготовку перед точными надрезами.
А не расплывается в неровную борозду.
Тот самый, ради которого всё и затевалось.
Вы формуете его и переносите на пергамент дощечкой, как в пекарне.
И венок из колоска можно ставить в центр праздничного стола.
Хлеб хочется сфотографировать раньше, чем разрезать.
От выпечки к выпечке, на том же тесте и по тому же рецепту.
29 отзывов, ни одной отрицательной оценки. Все 28, кто ответил на вопрос о рекомендации, советуют курс знакомым.
«Невероятно интересно! Даже не подозревала, что можно столькими способами украсить хлеб, да ещё оказывается это настолько просто!»
«Понравилось, что съёмка выполнена «от мастера», то есть мы «видим её глазами», а не перевёрнутое изображение. Новичкам тяжело понять процесс, когда съёмка напротив мастера — всё перевёрнуто»
«Мне очень понравилась чёткость и информативность видео-уроков — ничего лишнего! Я научилась такую красоту делать!»
«Очень ждала такой курс, чтобы не с нуля начинать, а повысить квалификацию и улучшить знания. Появилось понимание по правильным действиям, теперь только практика»
«Удивительный курс, лёгкая подача, очень интересные варианты, как в сказке»
«До этого были курсы, которые проходят удалённо в группе. Понравилось учиться таким образом, потому что обычно видео-вебинары проходят по московскому времени, когда у меня глубокая ночь. Для меня формат обучения оказался удобным»
Шеф-пекарь сети «Печорин». Прошла путь от домашнего хлеба для семьи до руководства крупнейшим цехом ремесленного хлебопечения в Москве.
Формовка и надрезы для неё не приём, который отрабатывают ради красивого кадра, а ежедневная работа: десятки заготовок в день, и каждая должна выйти одинаково хорошо. Поэтому в курсе приёмы, которые дают одинаковый результат раз за разом.
Мы не любим сюрпризы после оплаты.
В курс входят полный список инвентаря с заменами, разбор ваших работ куратором и бонус за отзыв — формовка батона и надрез «динозаврик». Доступ открывается сразу после оплаты. Возврат в течение 7 дней.
Абонемент — 5 000 ₽ 2 990 ₽ в месяц. Кроме этого курса в нём ещё 36 курсов школы, включая «Первый хлеб», и больше 1500 рецептов от разных преподавателей.
Скорее нет. Курс не учит замесу, брожению и расстойке: он про формовку и надрезы. Начните с курса «Первый хлеб» или «Хлеб на дрожжах», а сюда возвращайтесь, когда хлеб уже будет получаться.
Нет. Первый урок начинается со списка того, что понадобится, и с замен для каждого пункта: лезвие крепится на палочку для суши, корзину для расстойки заменяет миска или дуршлаг с полотенцем, трафарет можно вырезать самому.
Нет. Курс про формовку и надрезы, а не про рецептуру. Формовка багета в программе есть, рецепта теста нет.
Нет. Это темы больших хлебных курсов школы — «Хлеб на дрожжах» и «Хлеб на закваске».
Базовый и средний уровень: от классического надреза до венка из колоска и сеточки.
Курс почти целиком видео: формовку и надрезы показывают руками. В уроках есть подводки и списки инструмента.
Все уроки в записи, вебинаров по расписанию нет. Наши ученики проходят курс из Канады, Италии, Англии, Таиланда и Владивостока.
Ничего. Доступ к материалам остаётся на 12 месяцев, а поддержка кураторов — 4 месяца.
Возврат в течение 7 дней после покупки.
Всё на том же тесте, которое вы и так печёте.