Если вы всегда ищете чем заменить уксус в рецептах, просто замените его на другой вид. Подборка мягких уксусов от шеф-повара Владимира Инжуватова поможет вам разнообразить ваши блюда, придав им новые вкусы и добавив приятный лёгкий аромат.
Чтобы в этом убедиться, приготовьте лёгкий и вкусный рецепт салата из огурцов.
Яблочный уксус
Для его производства используется сидр, благодаря чему уксус обладает мягким вкусом и фруктовым ароматом. Подходит к блюдам из птицы, морепродуктам, рыбным бульонам. С его помощью хорошо мариновать чеснок.
Бальзамический уксус
Изготавливается из сладких светлых сортов винограда. Обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Можно добавлять к сыру, рыбе, в десерты, в супы, салаты и в мясные рецепты.
Рисовый уксус
Мягкий уксус с приятным сладковатым ароматом особо популярен в азиатской кухне. Овощам придаёт немного кисловатый привкус и интересный лёгкий аромат. В отличии от обычного уксуса, не перебивает вкус продукта, а подчеркнёт его пикантность. Хорош в маринадах, с овощами и как приправа к рыбе и мясу.
Малиновый уксус
Как только увидите его в магазине, берите и несите домой. Он достоин быть на вашей кухне. Обладает мягким вкусом и невероятным ароматом. Подходит в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов, маринадов, соусов и глазурей. Это один из самых любимый уксусов шеф-повара Владимира Инжуватова.
Винный уксус
Винный уксус бывает белый и красный. Белый чаще встречается в наших магазинах. Отличаются друг от друга тем, что красный имеет более яркий вкус, но не критичный. Вкус мягче, чем у столового и яблочного. Поэтому является отличной альтернативой. Отлично подходит для соусов, заправок, маринадов, рыбе и замеченному мясу.
Рецепт салата «Битые огурцы»
Ингредиенты
- Огурцы — 300 г
- Кунжутное масло — 2–3 ст. л.
- Соевый соус — 2–4 ст. л.
- Уксус рисовый — 1–2 ч. л.
- Сахар — ¼ ч. л.
- Перец острый молотый — 1/5 ч. л.
- Перец молотый — 2–3 оборота мельницы
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза — 2–3 ветки
- Лук зелёный — 2 пера
- Кунжут — для посыпки
Рецепт
Огурцы моем и сушим, кладём их в плотный пакет.
Слегка отбиваем, так, чтобы они потрескались, но не превратились в кашу.
Далее разрезаем их пополам и поперёк, куски не должны быть совсем маленькими.
Складываем в миску.
Режем чеснок, лук, кинзу. Добавляем их к огурцам.
Добавляем соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар, перец острый и молотый.
Размешиваем, даём 3–5 минут постоять и подаём, посыпав кунжутом. Готово. Приятного аппетита!
Рекомендации
Если готовить салат по исконному рецепту, то в начале отбитые и резаные огурцы надо подсолить, добавить уксус и, положив на дуршлаг, дать постоять минут 15–30, чтобы ушёл сок, который будет выделяться. Так же можно вынуть семена при помощи ложки, так как они мягкие и дают много влаги. Но если готовите быстро и заранее не даёте соку выйти, то салат начнёт скоро выделять много сока, поэтому сильно заранее готовить не нужно.
Соевый соус в рецепте — SenSoy средней солёности. Если использовать другие, то надо подстраивать количество соли под них. Например, Kikkiman будет более солёным в 2–3 раза.
В рецепте рисовый уксус, так как он мягкий по вкусу. Если будете заменять на другой, то добавлять нужно меньше. Например столовый, 3–5%, добавлять меньше примерно в 2 раза.
Острый молотый перец можно заменить на свежий или совсем его не добавлять. Остальные специи подстраиваем под свой вкус, так как он у всех разный.
Кинзу и зелёный лук можно добавить больше.