Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своём справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует нам такие цифры:
Свинина и баранина
Прожарка
Температура
Средне-полная (medium well)
68–70°C
Полная (well done)
70–72°C
Помните, что во время отдыха продукт продолжает набирать температуру за счёт внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.
Говядина
С говядиной же, в плане безопасности и вкуса, у нас есть огромный выбор вариантов прожарки. FDA рекомендует на пару градусов выше, но тут мы снова доверяем больше авторитетным кулинарным справочникам:
Прожарка
До отдыха
После отдыха
Полная (well done)
68–70°C
75°C
Средне-полная (medium well)
63–65°C
70°C
Средняя (medium)
58–60°C
65°C
Средняя с сырцой (medium rare)
53–55°C
60°C
С сырцой, или «кровью» (rare)
48–50°C
55°C