Секреты бабушкиных блинов

Выбираем сковородку для блинов

Наши бабушки не имели большого выбора кухонной утвари. Скорее всего, и сковорода-то была одна-единственная, и та — чугунная. Сегодня выбор посуды для готовки огромен. Сковороды отличаются материалом, формой, размером. Какая же именно подойдёт для блинов?

Идеальная блинная сковорода имеет:

Низкие бортики, позволяющие легко переворачивать блины.
Толстое дно и стенки — такая сковорода более равномерно нагревается и служит дольше.
Длинную не нагревающуюся ручку.

Чугунная сковорода

Бабушкина сковорода — самая надёжная и самая лучшая для приготовления не только блинов, но и других блюд. Благодаря толстому дну блины пропекаются равномерно и получаются очень красивыми. Такая сковорода выдерживает любые температуры и будет служить вечно, а зная несколько хитростей, вы можете легко создать антипригарное покрытие для своей любимицы. Эту сковороду невозможно поцарапать или деформировать. Недостатками такой сковороды могут стать большой вес и склонность к ржавчине. И если с первым невозможно ничего сделать, то при правильном уходе со вторым можно справиться.

Тефлоновая сковорода

Сковорода с антипригарным покрытием удобна тем, что жарить на ней можно даже без масла. Она легко моется — после выпечки блинов достаточно просто протереть её сухим бумажным полотенцем. Ещё одним преимуществом этой сковороды является относительно невысокая цена. Минус тефлоновой сковороды — её нельзя нагревать выше 220 градусов, иначе начинают выделяться токсичные вещества, да и необходимо следить, чтобы покрытие было ровным, без царапин и сколов.

Сковорода с керамическим покрытием

Такие сковороды выдерживают более высокие температуры, безопасны для здоровья. На них можно жарить блины и без масла. Эти сковороды обычно делают из алюминия, чугуна или стали. Они дороже тефлоновых, но более устойчивы к царапинам и другим повреждениям.

Сковорода с мраморным покрытием

Эта посуда относится к кухонной утвари нового поколения. Блины на такой сковороде никогда не подгорают и не прилипают. Она не боится нагревания, не выделяет вредных веществ. Такая сковорода равномерно прогревается, поэтому у блинов получается очень красивый золотистый цвет по всей поверхности. Стоят такие сковороды недёшево, но при правильном уходе прослужат долго.

Алюминиевые сковородки

У этой сковороды довольно тонкое дно, она быстро нагревается, и блинчики пекутся на ней быстро. Покрытие можно легко повредить, да и сама сковорода легко деформируется, вследствие чего в центре блинчики получаются более толстыми.

Какой рецепт выбрать

Рецептов блинов бесчисленное множество. В каждой стране свои блинные традиции и свои рецепты, независимо от того, как это блюдо у них называется. Французские крепы невозможно спутать с американскими панкейками. Даже каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт и, конечно, свои секреты. Как же выбрать лучший рецепт блинов?

Источник: canva.com

Несмотря на огромное разнообразие видов, блины всё же имеют несколько классификаций.

В зависимости от типа муки, из которой будут приготовлены блинчики, они могут быть пшеничные, гречневые, ржаные, манные, пшённые.
Можно делить блинчики на виды согласно жидкости, которая использовалась для теста. Они бывают на воде, на молоке, ряженке, сыворотке, кефире, минеральной воде и даже пиве.
По способу приготовления блины бывают обычные, заварные, дрожжевые и с припёком. Но даже такая классификация будет всё равно неточной: блины, приготовленные обычным способом, могут быть как тоненькими, почти прозрачными, так и пышными, как маленькое пирожное.

Гречишные

Исконно русские блины. Гречневая мука делает их потрясающе пышными и мягкими, а ещё придаёт приятный слегка кисловатый привкус. Выпекать лучше на медленном огне — тогда они хорошо пропекутся и не пригорят.

Пшеничные

Самые популярные блины в наши дни. Тончайшие, кружевные, с нежным вкусом. Легко выпекаются, можно подавать с любой начинкой.

Пшённые

На скорую руку их не сделаешь, но результат стоит затраченного времени. Фактически это блины на пшённой каше. Получаются они очень пышные и сытные.

Овсяные

Получаются очень нежными, мягкими, ароматными (немного напоминают овсяное печенье) и очень вкусными. Если не хотите переплачивать за овсяную муку, можно сделать её самостоятельно, измельчив обыкновенные овсяные хлопья.

Дрожжевые

Для дрожжевых блинов сначала готовят опару, которая должна взойти в 2–3 раза, и только после этого тесто можно выпекать. Получаются воздушными и пышными, а также хорошо впитывают масло и соусы благодаря пористой структуре.

Классические

Самые популярные блинчики, приготовленные по классическому рецепту. Получаются в меру тоненькими, подходят для любой начинки, да и пекутся легко.

Заварные

Отличаются от классических добавлением кипятка (иногда с содой) в почти готовую основу.

С припёком

Припёк — это способ введения начинки в процессе готовки: обычно это овощи, мелко порезанные яйца или готовый фарш. Выбранный припёк кладут на сковороду и заливают блинным тестом. Другой способ: выложить начинку на поджаренный с одной стороны блин, залить тонким слоем теста и аккуратно перевернуть.

Как сделать идеальное тесто для блинов?

Несколько советов

Тесто для блинов должно быть по густоте как жидкая сметана или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода.
Тесто должно быть однородным, в нём не должно быть комочков.
Замешивать тесто удобнее венчиком или миксером, а не ложкой.
В блинное тесто можно добавлять растительное масло — тогда блинчики не будут прилипать к сковороде.
Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла — от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.
Жарить блины нужно на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом или жиром. Обжаривать блин надо на среднем огне 1–2 минуты, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не подсохнет. После этого блин надо аккуратно перевернуть — вторая сторона обжаривается очень быстро.
Чтобы блины были мягкими, нужно смазать их маслом.
Если блины при выпекании постоянно рвутся, добавьте немного муки.

Блинчики получатся ажурными, если тесто будет насыщено пузырьками воздуха. Для этого можно:

Замешать тесто на дрожжах.
Если тесто на молоке, кефире, сыворотке или воде — добавить соду, гашённую уксусом.
Приготовить тесто для ажурных блинчиков на пиве, газированной воде или кумысе.
Просеять муку и взбивать тесто длительное время — так оно получится более воздушным, а при выпекании кружевным.
Дать тесту немного настояться. За это время образуются новые пузырьки.

Тесто для кружевных блинчиков напоминает жидкую сметану, и наливать его на сковороду стоит тонким слоем.

Как подавать блинчики

Способы подачи блинов такие же разные, как разные наши вкусы. Кто-то любит блины сладкие, а кто-то с мясной начинкой, одни складывают блины уголочком и обмакивают их в сметану или в мёд, другие предпочитают делать конвертики.

Можно подавать с мороженым или взбитыми сливками, со сметаной и сахаром, с мёдом и сгущёнкой. Английский вариант — полить блины лимонным соком и посыпать сахаром.