Необычайно красивые плоды бадьяна — звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени, — стали украшением многих кулинарных изделий. А сам бадьян, как специя, оказался немного забытым среди часто употребляемых нами пряностей.
Из-за визуального сходства со звёздочкой, а по запаху с анисом, бадьян называют так же звёздчатый анис. Однако по сложности и тонкости аромата бадьян превосходит своего «дублёра», его вкус и аромат имеют более яркие оттенки, в которых переплелись острые, терпкие, горькие и сладкие нотки без лишней приторности.
В русской национальной кухне бадьян добавляли в мучные изделия, чаи, компоты, кисели, сладкие соусы и творожные пасты.
Как выбрать бадьян?
Производят бадьян целым в виде звёздочек, отдельных зубчиков или молотым. Мы советуем покупать цельные звёздочки бадьяна, а не молотый вариант. Это позволит выбрать более качественную специю.
На что же обратить внимание при покупке пряности:
- Первое, на что нужно обратить внимание — цвет. Он должен быть коричневый, красно-коричневый или коричнево-красный. В любом случае, хороший товар отличает равномерность цвета и оттенков.
- Лучики должны быть примерно одинакового размера, ровными и лодочки раскрытыми, а внутри должны располагаться семена. Если лодочки закрыты, то специю собрали недозрелой и она не обладает необходимыми свойствами.
- Поверхность звёздочек должна быть ровная, а не сморщенная.
- Запах пряный и насыщенный.
Когда и куда добавлять бадьян?
Звёздчатый анис используют в приготовлении кондитерских изделий, добавляют в мясные и рыбные блюда, с ним готовят десерты, он облагораживает напитки.
- Для выпечки бадьян закладывают при замесе.
- В компоты, варенье или напитки, приправу добавляют в кипящую жидкость за 3–5 минут до конца приготовления блюда. Затем накрывают крышкой, чтобы бадьян настоялся. Принято добавлять 1–2 звёздочки или четверть чайной ложки порошка на полтора-два литра жидкости.
- Бадьян лучше добавлять в блюдо в самом начале приготовления, поскольку он отдаёт свой аромат только в процессе нагревания.
- При приготовлении мясных блюд можно использовать как звёздочки бадьяна, так и крупнозернистый порошок. Добавляется специя в небольшом количестве чтобы блюдо не стало горчить.
- Бадьян имеет одно ценное преимущество — он продляет срок хранения продуктов, поэтому незаменим при консервировании овощей и фруктов.
- В соусах к рисовым или овощным блюдам бадьян лучше всего сочетается с чесноком, перцем и луком.
- В супы добавляют четверть чайной ложки молотого бадьяна на 2 литра жидкости.
Сочетание бадьяна с другими специями:
Бадьян часто входит в состав различных приправ и смесей. Он прекрасно сочетается с другими специями:
