Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок тёмных и светлых оттенков. Он обладает приятным пряным запахом и сладковатым вкусом с древесными нотками.
Существует два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Первый имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену.
Пряность с Гренады отличается жёлтым цветом кожуры, более мягким вкусом и менее высокой ценой.
Как выбрать мускатный орех?
В магазинах вы можете найти пряность в виде порошка или цельных орехов. При выборе молотой специи обратите внимание на запах. Свежая специя обладает ярким ароматом, а старая практически лишена запаха. В любом случае, специя в порошке быстрее теряет свои свойства.
Как выбрать:
- Обратите внимание на форму, она должна быть близкая к овалу.
- Размер качественного мускатного ореха — полтора — два с половиной сантиметра.
- Цвет пряности — светло-коричневый.
- На ощупь мускатный орех должен быть твёрдым, без трещин, сколов и тёмных пятен.
- Морщины и складки не должны быть очень глубокими, а в месте прикрепления семенной оболочки не должно быть вмятин.
Когда и куда добавлять мускатный орех?
Измельчить цельный орех вы можете в кофемолке, специальной мельницей или просто натереть на тёрке.
Чтобы специя лучше всего раскрыла свой вкус:
- Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок.
- В выпечку добавьте пряность в момент замешивания теста.
- В соусы и подливы мускатный орех обычно добавляют за 10 минут до окончания приготовления, аккуратно вмешивая в массу.
- В начинки для пирогов и фарши специю добавляют в начале приготовления.
- В уже готовый кофе добавьте щепотку специи и перемешайте.
Использование мускатного ореха
Мускатный орех — универсальная специя. Его используют не только при приготовлении сладких блюд и десертов, но так же добавляют в мясные, овощные, рыбные и грибные блюда.
Мускатный орех входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри.
Сочетание мускатного ореха с другими специями:
Мускатный орех прекрасно сочетается с:
- гвоздикой,
- перцем,
- имбирём,
- корицей.
Яркий аромат и насыщенный вкус свежемолотой специи невозможно ничем перебить, поэтому добавляйте его в блюда аккуратно, чтобы он не перекрыл остальные пряности.