Рекомендации
Чаще всего смесь воды и соли, то есть рассол, используется для огурчиков, помидоров и т. д. А ведь он идеально ещё подходит для засолки грибов, для сыра, мяса, рыбы или птицы.
Помимо соли можно добавить в рассол ароматов лавровым листом, перцем, сухими или свежими травами, ну и конечно же разными специями. И тогда палитра вкусов будет гораздо богаче и ярче.
Рецепты рассола
Базовый
- Огурцы — 1 кг
- Вода газированная — 1 л
- Соль — 2 ст. л. (попробовать рассол, и если хочется больше соли, добавить)
- Укроп — 1 пучок
- Чеснок — 1 головка
С листьями вишни или чёрной смородины
- Огурцы — 1 кг
- Вода газированная — 1 л
- Соль — 2 ст. л. (попробовать рассол, и если хочется больше соли, добавить)
- Укроп — 0,5 пучка
- Листья вишни или чёрной смородины — 8–10 штук
- Чеснок — 1 головка
С листьями мяты
- Огурцы — 1 кг
- Вода газированная — 1 л
- Соль — 2 ст. л. (попробовать рассол, и если хочется больше соли, добавить)
- Укроп — 0,5 пучка
- Мята — 0,5 пучка
- Чеснок — 1 головка
Рецепт
- Для приготовления малосольных огурцов вначале моем их. Если они мягкие и вялые, замочить в холодной воде на 1–2 часа.
- Срезаем кончики у огурцов для более быстрого просаливания.
- Смешиваем воду и соль до полного растворения соли. Пробуем, чтобы вода была чуть более солёная, чем вы хотите получить результат.
- Чеснок чистим и режем пластинками.
- Пучок укропа порубить на 3–4 части.
- Если используем листья, то чуть помять их руками, чтобы появился аромат.
- Кладём на дно посуды половину укропа и выкладываем огурцы.
- Если слоёв много, больше 3, то добавляйте укроп и листья между слоями.
- Сверху добавляем остатки укропа, листьев и заливаем рассолом.
- Оставляем на ночь в холодильнике.
- Не рекомендуется солить более 2 суток. Они становятся не малосольными, а солёными.
Другой вкус
Малосольные огурчики и помидоры по-азиатски
Ингредиенты
- Огурцы — 800 г
- Помидоры — 700 г
- Лук зелёный — 8 перьев
- Кинза — 6–8 веток
- Петрушка — 6–8 веток
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Масло кунжутное — 10 ст. л.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Чили порошок — ¼ ч. л.
Рецепт
- Огурцы, помидоры, зелень моем. Убираем стебли кинзы и петрушки, нам нужна только верхняя часть.
- Мелко режем лук, листья кинзы и петрушки.
- Рубим в крошку чеснок или натираем его на тёрке.
- Смешиваем зелень, чеснок, масло кунжутное, соевый соус, соль, чили порошок. Размешиваем и чуток давим, чтобы пошёл аромат.
- У огурцов срезаем кончики и делаем два надреза крест-накрест, параллельных длине огурца. Но не дорезая до конца, чтобы не разваливались.
- Помидорам срезаем острую шляпку, чтобы было основание, на котором они могли стоять. Срезаем где-то треть. И внутри делаем крестообразный надрез, чтобы рассол пропитался глубже.
- Выкладываем рассол на срез помидоров и внутрь огурцов.
- Убираем в холодильник на ночь, если хотим пропитать получше, или оставляем на столе, если хочется быстрых — за 30–90 минут.
- Если будут лежать больше суток, то лучше слить рассол и убрать зелень с чесноком, чтобы не было избыточного вкуса и солёности.
Всё готово, приятного аппетита!
Рекомендации
- Можно брать только огурцы или только помидоры. В видео взяты оба вида, чтобы показать все нюансы. Помидоры выбирать лучше поменьше, чтобы они просолились хорошо. После ночи маринования можно снять маринад и слить рассол, чтобы вкус был нежнее. Если оставить, то солёность может стать избыточной.
- Зелень можно взять любую, по вкусу, не меняя общее количество. Но мне нравится именно зелёный лук и кинза. Петрушка и укроп тут вторичны.
- Чеснока можно класть больше или меньше, зависит от вашей любви к нему.
- Вместо кунжутного масла можно взять обычное. Вкус будет чуть проще. Но если есть кунжутные семечки, обязательно их добавьте.
- Соевый соус бывает разной солёности, поэтому пробуйте начинку, чтобы она была чуть более солёная, чем вы хотите. Острый перчик можно взять свежий или не класть его.
