Пожарьте кутабы по рецепту от шеф-повара Владимира Инжуватова, и получится самостоятельное блюдо или отличная закуска к мясу.
Смотреть видео
Ингредиенты
- сыр адыгейский 60 гр
- мука 200 гр
- зелень микс 60 гр (пучок)
- соль 1/3 ложки
- масло сливочное 30 гр
- вода 100 гр
- соль, перец
Рецепт
Масло вытащить из холодильника заранее, чтобы растаяло или погреть в микроволновой печи.
Муку смешать с солью, добавить воды и замешивать, пока почти не перестанет липнуть к рукам и не быть сильно твёрдым. Оно должно быть эластичным. Количество воды примерное, может меняться в зависимости от муки.
Оставить тесто под плёнкой или крышкой на 20–30 минут.
У зелени отрезать стебли, а листья порубить.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Готовое тесто поделить на 4 части и раскатать кругом толщиной около 1 мм. Чем толще тесто, тем хуже жарится. Раскатывать можно без муки.
Смазать круг теста маслом, оставляя около 1 см край.
На половину теста положить начинку. В начале зелень, потом соль с перцем и далее сыр.
Накрывать и убирая воздух, прижимать бортики пальцами.
Сковороду прогреть на средней мощности и на разогретую положить кутабы.
Прижимая плотно лопаткой, обжарить с каждой стороны по 2–3 минуты, до образования золотистой корочки.
Переложить на тарелку и смазать сливочным маслом, накрыть чем-нибудь, дав постоять 2–4 минуты.
Готово. Приятного аппетита!
— Владимир Инжуватов, шеф кулинарной школы ЩиБорщи
Рекомендации к рецепту
- Зелень можно брать по вкусу. В рецепте использована смесь лука, укропа, петрушки и кинзы. Владимир Инжуватов хотел добавить чуть мяты или тархуна, но их не оказалось в магазине. Если вам попадется, то обязательно немного (1/6 от общей массы зелени) добавляйте.
- Можно заменить на какой-либо другой сыр. Рассольные отлично подходят. Или делать смесь нескольких видов. Например: копчёного адыгейского, адыгейского обычного или например Эмменталь.
- В процессе приготовления желательно накрывать тесто и завёрнутые кутабы полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не сохло.
- Готовые кутабы смазываем маслом и укрываем фольгой или крышкой для того, чтобы они чуть размякли и вкус стал ещё лучше.
- Бортики у завёрнутых кутабов обрезаем, так как они могут не прожарится и не всем нравится тесто без начинки. Хотя это не критично.
- В зелень можно замешать немного тёртого чеснока, чтобы сделать вкус ярче.
- Зелень и сыр можно смешать. Соль не стоит добавлять сразу, так как зелень даст лишнюю влагу. Солить смесь стоит исходя из солёности сыра. Она бывает разной.
