1. Жарить
С луком, сливками, луком и сливками, сметаной, картошкой. Лисички очень хороши в омлете, кстати. И без предварительного отваривания.
Самая вкусная гречка с грибами готовится так:
- Обжариваем грибы на сковороде с луком
- Добавляем соль и специи
- Засыпаем гречку и немного прогреваем вместе с грибами
- Заливаем кипятком из расчёта 2 части воды на 1 часть крупы
- Далее варим как гречку
Можно сделать в мультиварке.
2. Тушить
С мясом, курицей, овощами. Маслята можно даже не чистить, а просто хорошо помыть и нарезать. Они получаются темнее, но по вкусу и текстуре не уступают.
Ну и начинки всевозможные — для пирожков, вареников, лазаньи.
3. Варить
Супы, конечно. А ещё для заморозки — так они меньше места в морозилке займут, как вы помните. Ну и сразу по зип-пакетам разложить.
А лучше ризотто. Или грибную паэлью. И то и другое, кстати, можно приготовить из булгура. Он просто создан для грибных блюд!
4. Запекать
Как альтернатива тушению, со сметаной. Но вкус без обжаривания и лука будет не такой яркий.
Ещё можно пироги делать на рубленом тесте со сливочной заливкой. Или с йогуртовой, если предпочитаете кислинку.
Лисички жареные с луком
Ингредиенты
- Лисички — 350–400 г
- Сметана 20% (по желанию) — 150–200 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Масло для жарки — 20–25 г
- Сливочное масло — 30 г
- Зелень — 4–6 веток
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Соль, перец
Рецепт
Лисички споласкиваем под проточной водой или протираем влажной тряпкой и убираем загрязнения. Если сполоснули водой, даём высохнуть, чтобы не было много влаги. Режем мелким кубиком лук. Рубим мелкой крошкой чеснок. Листья зелени мелко шинкуем. Если есть крупные лисички, больше остальных, режем их пополам или на 4 части.
Ставим сковороду на средний огонь, наливаем масло. Кладём лук и жарим его на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Это займёт 3–5 минут. По готовности лука добавляем сливочное масло и чеснок. Обжариваем вместе 1–2 минуты. Прибавляем температуру на максимум и насыпаем грибы. Жарим, пока не выпарится влага. Обычно это занимает 3–8 минут, в зависимости от количества влаги в грибах.
После того как влага выпарилась, убавляем температуру на средний огонь и даём грибам обжариться до корочки. После появления корочки солим и перчим. Если посолить в начале готовки, грибы будут твёрже. Обязательно пробуем, посыпаем зеленью, перемешиваем — и готово. На этом этапе можно остановиться. Но если вы хотите со сметаной, сейчас самое время её добавить. Налив сметану на сковороду, на среднем огне прогреваем и доводим до кипения. Солим немного и пробуем. Даём покипеть 1–2 минуты — и готово. Перекладываем на тарелку и приятного аппетита!
Рекомендации
- По такому же принципу можно готовить шампиньоны, вёшенки или лесные грибы с предварительной подготовкой.
- Сметану можно заменить на сливки.
- Сливочное масло не обязательно, но оно делает вкус ярче. Можно готовить только на топлёном масле, что сделает вкус лучше.