Безглютеновая мука:
варианты замены
В этой таблице вы найдете советы по замене части пшеничной муки на безглютеновые альтернативы
| Вид | Плюсы замены | Недостатки замены | Где использовать? |
|---|---|---|---|
| Рисовая мука | - Нейтральный вкус - Делает тесто более хрустящим и рассыпчатым | - Обладает всеми недостатками шлифованного белого риса - Требует пересчета количества жидкости в тесте | - Печенье - Основа для тартов |
| Мука из коричневого риса | - Содержит отруби - В ее составе есть и масла и минералы | - Для кондитерских целей грубовата - Продукт с коротким сроком годности | - Киши - Пироги |
| Гречневая мука | - Обладает ярким специфическим вкусом. | - Блины - Пироги - Хлеб - Рубленое тесто для несладких пирогов | |
| Овсяная мука | - Делает выпечку более рассыпчатой | - Иногда содержит глютен | Везде, вместо ⅓ пшеничной муки |
| Ореховая мука (миндальная фундучная, арахисовая, грецкого ореха) | - Жирная мука с низким содержанием углеводов - Улучшает текстуру и вкус рассыпчатого теста | - Хранить в холодильнике | - Кекс - Основа для тарта - Печенье - Бисквит |
| Кокосовая мука | - Придает тесту пышность, рассыпчатость и сладость | - Не добавляет хруста - Нужно корректировать время выпечки | - Бисквит - Печенье - Кекс - Основа для тарта - Оладьи |
| Нутовая мука, гороховая, чечевичная мука | - Большое содержание белка | - Специфический вкус | - Несладкая выпечка - Лепешки |
| Кукурузная мука | - Придает очень красивый желтый цвет выпечке - Меняет текстуру | - Требует пересчета количества жидкости в тесте | - Кексы - Лепешки Запеканки |
| Пшенная мука | - Легкая - Обладает нейтральным вкусом | Везде, вместо ⅓ пшеничной муки | |
| Льняная мука | - Чаще всего применяется в безглютеновой выпечке и смесях из-за своих «вязких» свойств - Может в некоторых видах выпечки заменить яйцо - Увеличивает срок годности выпечки | - Выпечка с льняной мукой меняет оттенок, становится немного коричневатой. | Обычно заменяют |
| Мука киноа и амаранта | - Обладает ярким немного ореховым вкусом | - Рекомендуется заменять не больше ½ пшеничной муки. | - Бездрожжевой хлеба - Оладьи - Печенье - Кексы |
| Соевая мука | - Может вызывать аллергию | - Сокращает вероятность разрывов текста - Уменьшает потери качества при заморозке изделий - Улучшает цвет и корочку | - Слоеное тесто - Вытяжное - Песочное |
| Мука сорго | - Обладает нейтральным вкусом | - Требует пересчета количества жидкости в тесте | - Подходит для любой выпечки |
| Черемуховая мука | - Обладает шоколадно-миндальным вкусом | - Немного уплотняет тесто | - Используется в основном при выпечке кондитерских изделий - Использовать в тесте с большим количеством жира и жидкости |
| Мука тапиоки | - По свойствам похожа на крахмал - Легко связывается с другими видами безглютеновой муки | - Густеет при более низкой температуре | Часто используется в готовых смесях для выпечки |