Лучше заранее
Чтобы соль и аромат специй и трав пропитали мясо, нужно время. Оптимально — около суток, но можно и больше.
Используйте жиры
Именно масло экстрагирует аромат и вкус из специй и отдаёт его потом мясу. Поэтому всегда добавляйте в свой маринад 1–2 столовые ложки сливочного или растительного масла.
Смазывайте под кожей
Таким образом ароматизируется не только кожа, но и само мясо птицы. Добиться такой глубины вкуса, смазав птицу сверху, не выйдет.
Попробуйте соленад
Выдержка продукта в солевом растворе творит чудеса. Равномерно и глубоко просаливает, насыщает влагой и придаёт дополнительную сочность.