Миф о вреде сливочного масла развенчан и теперь на нём снова популярно жарить.
Но только на топлёном. Мы подготовили для вас инструкцию, как это сделать правильно.
Поставьте сотейник с толстым дном на медленный огонь и положите в него масло. Через 5–10 минут масло начнёт кипеть. На поверхности образуется белая сыворотка (молочный белок).
Минут через 15 от медленного кипения масло перейдёт к более активному кипению. Если плита позволяет, можно сделать огонь чуть меньше. Знак, что пора процеживать, — это потемневшее масло, осадок на дне и «облачка» подгоревших белков на поверхности.
Аккуратно процедите масло через мелкое сито или через марлю (полотенце) в другой сотейник (не трясите и не смешивайте осадок).
После дайте маслу ещё немного потомиться, чтобы белки вытопились окончательно. Остатки белков можно аккуратно снять бумажной салфеткой. После того, как масло остынет, перелейте в удобную посуду.
В зависимости от качества масла из 1 кг получается от 0,5 до 0,8 кг топлёного масла.
Хранится как при комнатной температуре, так и в холодильнике, до года. Не бойтесь сделать много, процесс долгий, жалко тратить время.