Базовый курс школы ЩиБорщи

Ваш путеводитель по мясу

Читаете мясной прилавок как карту и сразу понимаете, какой отруб для какого блюда подойдёт и как его правильно приготовить. Достаёте мясо из духовки, проверяете термометром, режете. Видите блестящий результат. Муж говорит: «вкуснее, чем в ресторане». И вы точно знаете, что так и есть.

Посмотреть программу Записаться на курс

1 месяц занятий · 2 месяца поддержки · доступ на 12 месяцев

Розовый ростбиф на деревянной доске, рядом термометр и веточка розмарина
🔪 4 метода готовки
и 7 основных отрубов
🥘 11 блюд с личным
разбором шеф-повара
😊 92% рекомендуют друзьям
👨‍🍳
481 студент прошёл курс
⭐
9,79 из 10 — средняя оценка
🥩
3 вида мяса: свинина, говядина, баранина

Для кого мы создали этот курс

Курс подходит и тем, кто уже уверенно готовит, но с мясом всё ещё на «вы», и тем, кто хочет разобраться один раз и на всю жизнь.

Цитаты ниже — из историй наших учеников до старта курса. Они пришли на курс с похожими запросами.

Вы уверенно готовите, но с мясом всё ещё на «вы»

Суп варите на автомате, рыбу ловите с закрытыми глазами. А перед куском говядины хочется пожать плечами и отложить его в сторону. Мясо получается по-разному: сегодня сочно, завтра подошва. И вы не понимаете почему.

«Готовлю часто, почти каждый день. А я с мясом пока на "вы"».

— Татьяна

Вам на курс, если:

  • хочется понять логику, а не заучить пять рецептов

  • говядина выходит непредсказуемо, а за баранину вы вообще не беретесь

  • нужны блюда не только «на каждый день», но и для гостей, и для семьи

  • хочется услышать «вкуснее, чем в ресторане» и точно знать, что так и есть

Вы любите разобраться, а не просто повторять по инструкции

Вы привыкли подходить к делу системно. Рецепт «180 °C, 1 час» вас раздражает: какая духовка, какой кусок, какая плотность? Хочется понять физику процесса, а не угадывать.

«Купил огузок по скидке, нашёл рецепт, запёк. Результат — резина. Расстроился и нашёл ваш курс».

— Павел

Вам на курс, если:

  • цените цифры, таблицы и ясные правила вместо «готовьте до золотистой корочки»

  • хотите таблицу «отруб → метод → температура» и 4 цифры в памяти

  • готовы разобраться один раз, чтобы не гадать каждый раз заново

  • цените предметный разбор шефа больше, чем «лайк и смайлик»

Узнать подробности курса
Сочный ростбиф при 100 °C с соусом чимичурри
Салат из отварной говядины с винегретной заправкой
Бефстроганов с домашней тальятелле и петрушкой
Запечённая баранья нога с кускусом и мятным соусом

Вкусное мясо начинается с понимания правил выбора

Когда разберёшься, почему говядина становится подошвой, перестаёшь винить себя. Мы собрали три главные причины неудач.

Миф

«У меня руки не из того места»

Правда

Под словом «говядина» в магазине лежат две разные коровы. Мясомолочная порода — от тех, кого доят: она жёсткая и просит долгого тепла. Мясная породная, зернового откорма, наоборот любит быстрый огонь. Один и тот же отруб у двух хозяек даёт разный результат, потому что это разное мясо.

Миф

«В рецепте же написано: 180 °C, 1 час»

Правда

Время в рецепте — это ориентир, а не закон. У кого-то мощная газовая плита, у кого-то старая варочная панель. Духовка врёт на 20 градусов. Кусок взяли потолще. И всё — результат уже будет другой. Готовность определяется не по часам, а по температуре внутри куска. Термометр за 500 рублей меняет всё.

Миф

«Огузок, лопатка, голяшка — да какая разница»

Правда

В рецепте пишут «говядина», а это может быть 10 разных кусков, и каждый требует своего обращения. Лопатку нужно долго тушить на маленьком огне, а вырезку наоборот лучше быстро обжарить на сильном. Голяшку нужно томить часами, пока мясо не начнёт отваливаться от кости. А если вы возьмёте просто какой-то кусок говядины и попробуете приготовить по рецепту без понимания, что это за отруб, то получится, конечно же, резина. Поэтому мы на курсе учим именно логике.

Разобрались один раз, перестали бояться. Остальное — дело техники и термометра.

Хочу понять логику

В интернете лежат рецепты. У нас вы получаете понимание

Когда вы берёте рецепт из интернета, приходится следовать ему очень строго: какой именно кусок брал автор, как он его готовил, при какой температуре, в какой духовке. Стоит сделать что-то иначе, и результат получается совсем другой. А вам никто уже не объяснит, что пошло не так.

На курсе мы даём не рецепты, а систему: логику, которая закрывает почти всю домашнюю готовку. Вы готовите под присмотром шефа, получаете от него предметный разбор каждой работы, а дальше применяете эти знания всю оставшуюся жизнь.

«Если раньше я думал "нужно найти какой-нибудь рецепт и следовать ему", то теперь говорю "сейчас хочется чего-то жареного, под задачу подходят эти два-три вида мяса, что бы такого интересного к нему подобрать?"».

— Евгений, ученик курса

Рецепт из сети
Наш курс
Отдельный ролик под каждый отруб
Одна логика на все куски мяса
«180 °C один час» звучит как приговор
4 цифры в памяти и термометр
Непонятно, почему получилось или нет
Разбор шефа по каждой вашей работе
Надо снова искать, когда мясо другое
Берёте любой кусок и знаете, что с ним делать
Автор блога не ответит на вопрос
Шеф-повар отвечает предметно
«Повторите как у меня»
Подстраиваете под свою плиту и свой кусок
Одноразовый результат
Навык остаётся с вами насовсем
Посмотреть программу
Учебный план

42 урока, 11 блюд,
4 метода и одна логика,
которая всё собирает

1 месяц занятий · 5 блоков · доступ на 12 месяцев.

Основы — выбор мяса и 4 метода готовки
Блок 1

Основы

Знакомимся с принципом 80/20 и mise en place. Учимся выбирать мясо на прилавке, отличать свежее от «парного», разбираемся с выдержкой и нарезкой «поперёк волокон». Раскладываем по полочкам 4 метода готовки.

Свинина — медальоны с беконом, буженина
Блок 2

Свинина 🔪

Разделываем вырезку и окорок своими руками. Разбираем 6 видов маринадов. Готовим медальоны с беконом, буженину и запечённые овощи. В награду получаем чимичурри.

Говядина — ростбиф, оссобуко, бефстроганов
Блок 3

Говядина

Две породы, семь отрубов, четыре метода. Варим, томим, деглазируем, обвязываем, запекаем при 100 °C. Четыре блюда с разбором шеф-повара: салат из отварной говядины, оссобуко с полентой, ростбиф, бефстроганов с тальятелле.

Баранина — нога на кости с кускусом
Блок 4

Баранина

Разделываем лопатку и ногу. Подбираем специи так, что запаха «как у соседа-пастуха» не будет и в помине. Готовим баранину по-мароккански и запечённую ногу на кости с кускусом.

Хранение и заморозка — морозилка-су-шеф
Блок 5

Хранение и заморозка

Разбираем 4 способа разморозки, учимся заготовкам и маринованным «выручалочкам» в морозилке. Морозилка из ящика превращается в вашего су-шефа.

Говядина Веллингтон в разрезе: хрустящее тесто, розовый центр
Бонус

Говядина Веллингтон

Открываем за развёрнутый отзыв. Плюс два подарочных урока за баллы: говядина по-азиатски и овощное рагу.

1 месяц занятий 2 месяца поддержки шефа доступ на 12 месяцев
Скачать полную программу

Как устроен процесс

Мини-видео и текст-конспект

Каждый урок — короткое видео плюс конспект, чтобы вернуться и не перематывать. Формат рассчитан на «20 минут вечером после работы».

Практика с разбором шефа

Вы готовите блюдо, фотографируете, выкладываете в личный кабинет. Шеф-повар Владимир разбирает предметно: почему корочка получилась такая, почему сок именно розовый, что усилить в следующий раз.

Стоп-уроки с домашним заданием

На ключевых моментах курс останавливается и просит сделать работу. Без этого дальше идти нет смысла. Это не контроль — это якорь, который закрепляет навык.

Свой темп и доступ на целый год

Проходите в своём ритме. Декрет, переезд, аврал на работе: у вас есть 12 месяцев, чтобы спокойно дойти до конца.

У вас будет живая обратная связь от шеф-повара

Не бот. Не «молодец, красиво». Предметный разбор с подсказкой: что именно поправить в следующий раз.

Хочу так учиться
Кулинарный конструктор

Видите в открытом холодильнике не пустоту, а готовые варианты ужина

Открываете холодильник в среду вечером. Пачка фарша, остатки курицы, половина кабачка, кусок говядины, забытый пармезан. Раньше вы закрывали дверцу и заказывали доставку. Теперь за десять минут собираете ужин в голове.

Мы учим не готовить одно блюдо по рецепту, а видеть в продуктах варианты. Одна говяжья вырезка — это сразу три разных ужина: бефстроганов на неделе, медальоны на выходные, ростбиф к приходу гостей. Соус чимичурри подходит и к свинине, и к овощам, и к баранине.

Нет вырезки?
Подойдёт тонкий край, огузок со стороны кострецовой части или бёдрышко. Главное — мышца, которая мало работала.
Нет баранины?
Оссобуко из говяжьей голяшки идёт по той же логике. Длинная мышца + соединительная ткань + долгое тепло.
Нет вина для деглазирования?
Сок лимона + вода, или разбавленный яблочный уксус, или томатная паста с водой.
Нет свежей петрушки для гремолаты?
Замороженная петрушка + немного сушёного кориандра дают очень близкий аромат.
Ваш путь

4 шага от «опять резина»
до «вкуснее, чем в ресторане»

1

Разбираем фундамент

Понимаете, как выбирать мясо и чем две породы говядины отличаются друг от друга. Учитесь резать поперёк волокон и читать этикетки на прилавке.

2

Берёте нож в руки

Разделываете свиную вырезку, говяжью лопатку и баранью ногу сами. Не смотрите на схему, а делаете руками, и это закрепляется навсегда.

3

Готовите 11 блюд с разбором от шеф-повара

От медальонов до оссобуко, от ростбифа до бараньей ноги. Каждое блюдо разбирает шеф-повар Владимир.

4

Собираете свою систему

У вас в памяти остаются 4 температуры, 4 метода и таблица «отруб → метод». Дальше вы уже не ищете рецепт, а решаете задачу.

Свиные медальоны с беконом и чимичурри
Буженина нарезанная с соусом чимичурри
Баранина по-мароккански с нутом
Говядина Веллингтон с хрустящей корочкой

Что у вас появится через месяц

Вы подходите к мясному прилавку и по названию отруба сразу видите блюдо: знаете, куда этот кусок.
Достаёте говядину из духовки, протыкаете термометром и сразу понимаете, готова она или нет. Не нужно раскрывать фольгу и делать надрез «на всякий случай».
Режете ростбиф поперёк волокон, и розоватый сок не пугает, а радует.
Открываете холодильник, видите кусок и пару овощей и за десять минут собираете ужин в голове.
Маринуете баранью ногу в среду, чтобы в пятницу просто поставить её в духовку. Тратите 30 минут, а гости будут думать, что вы стояли у плиты весь день.
Готовите бефстроганов и ростбиф из одной говяжьей вырезки: два разных ужина без повторения.
Подбираете соус к любому мясу: чимичурри, гремолата, бешамель с горчицей, йогуртовый мятный.
Используете морозилку как помощника: маринованная нога ждёт своего часа, говядина нарезана на порции, соусы разлиты по формочкам.
Муж удивлённо говорит «вкуснее, чем в ресторане», и вы верите, потому что видите, как это устроено.
Ощущение на кухне меняется: было «обязаловка», стало «жонглирую» и «творю». 🥘
Хочу так готовить

Что пишут выпускники курса

★★★★★

«Сейчас я понимаю, что делать с любым куском мяса. Отдельно порадовало, что у меня начали получаться стейки.»

Александра
★★★★★

«Я теперь бесстрашно подхожу к прилавкам с мясом, и меня не смущают разные названия.»

Анна
★★★★★

«Меня буквально ведут за руку. Не справиться невозможно. Мне кажется, это идеальный продукт.»

Роза
★★★★★

«Перестала бояться розоватого мясного сока, поняла, что раньше всё переготавливала. Бараний рулет теперь могу сделать сама, а не покупать в магазине задорого.»

Ольга
★★★★★

«Теперь при покупке названия куска — это не просто „лопатка" или „огузок", а сразу рисуется картинка блюда в голове.»

Павел
★★★★★

«Есть очень чёткое понимание — какому кусочку жарка, какому запекание, а какому тушение лучше подойдёт.»

Татьяна
★★★★★

«Самое ценное в курсе для меня — кулинарное раскрепощение. Понимаешь базовые принципы, можешь выходить за границы привычных блюд. Курс помогает творить.»

Евгений
★★★★★

«Я освоила баранину, раньше не складывалось у меня. Узнала много нового о соусах — прямо целая вселенная.»

Юлия

Автор курса — Владимир Инжуватов

Шеф-повар, куратор курса, наставник домашних кулинаров

Шеф Владимир Инжуватов в белом кителе на кухне, рядом разделочная доска и нож

Владимир десять лет проработал в ресторане «Пушкинъ» — одном из самых сложных и требовательных заведений Москвы. Участвовал в запусках ресторанов в Москве, Париже, Нью-Йорке и странах СНГ. Готовил для первых лиц страны и обучил десятки поваров, которые сегодня стоят у плит своих собственных кухонь.

В школе ЩиБорщи Владимир обучил больше 5000 домашних кулинаров. На курсе «Счастье есть. Есть мясо!» он разбирает каждую вашу работу. Это не «лайк в личном кабинете», а предметный разбор: что получилось, что стоит поправить, как не повторить ошибку.

Владимира можно было видеть в эфирах Первого канала, Авторадио и канала Россия-1. Но главное, он умеет объяснять профессиональные приёмы простым языком, понятным человеку на домашней кухне.

10 лет
в «Пушкине»
5 000+
учеников
42 урока
в курсе
11 блюд
с разбором шефа

Начать обучение

Выбирайте, какой формат вам удобнее для старта.

Курс отдельно

Счастье есть. Есть мясо!

Разовая оплата, доступ к материалам на 12 месяцев

5 999 ₽

Что входит:

  • 42 урока в формате мини-видео и текстовых конспектов
  • 11 блюд с личным разбором от шеф-повара (8 основных + 1 бонус + 2 подарочных)
  • 7 соусов, 2 крупы, таблица «отруб → метод → температура»
  • 2 месяца активной поддержки шеф-повара
  • Доступ к материалам на 12 месяцев
  • Сертификат о прохождении курса
Специальное предложение

Абонемент ЩиБорщи

Абонемент на 3 месяца, можно продлить как подписку.

8 970 ₽
5 997 ₽
за 3 месяца
Осталось: —:—:—

Что входит:

  • 36+ курсов от школы ЩиБорщи, курс «Счастье есть. Есть мясо!» входит в абонемент
  • 1000+ рецептов с пошаговыми видео и конспектами
  • Кулинарные челленджи и совместные практики
  • Закрытое сообщество учеников
  • Поддержка от шеф-повара

Десять неудачных кусков говядины за год — это уже 10 000 ₽, ушедших на подошву. Плюс пара доставок в неделю прибавляет ещё 70 000 ₽ в год на «готовить лень». Курс стоит меньше, чем годовой «налог» на неуверенность.

«Обалденно экономно и экологично. Всё съедается, ничего не выбрасываем. Расхотелось ходить в рестораны.»

— Юлия

Гарантия возврата — 7 дней. Если в первую неделю после старта поймёте, что формат вам не близок, напишите нам, вернём оплату. Без объяснений и выяснений.

Частые вопросы

Я уже умею готовить. Не будет ли скучно?
Курс рассчитан на второй-третий-четвёртый шаг в школе. Здесь нет «как включить плиту». Здесь вы разбираете две породы говядины, температурные карты, низкотемпературное запекание при 100 °C и деглазирование. 55% студентов приходят именно после Базового курса, потому что мясо — это слепая зона у тех, кто уже умеет почти всё остальное.
Боюсь, у меня не получится и я испорчу дорогой кусок. Как быть?
У вас будет термометр за 500 рублей, 4 цифры в памяти и разбор шеф-повара по каждой вашей работе. Основные блюда курса готовятся из лопатки, голяшки и окорока, а не из премиум-отрубов. Страха «не справиться» хватает на первые два урока, потом он проходит.
У меня нет времени на серьёзное обучение.
Формат курса — мини-видео и текст-конспект. Один урок занимает примерно 20 минут вечером. Доступ к материалам — 12 месяцев, проходите в своём темпе. Декрет, переезд, аврал на работе: у вас целый год, чтобы спокойно вернуться.
Нужны ли дорогие продукты?
Три из четырёх говяжьих практик готовятся из демократичных отрубов: лопатка, голяшка, части вырезки. Баранина идёт лопаткой и ногой на кости. Расходы на продукты получаются скромнее, чем кажется.
Что если я не успею за месяц?
Ничего страшного. 1 месяц — это рекомендуемый темп, чтобы идти вместе с потоком и получать активную поддержку кураторов (она действует 2 месяца). Доступ к материалам у вас остаётся на 12 месяцев: можно пройти курс за месяц, за полгода или растянуть до конца года.
А если я вегетарианец в прошлом и не уверен/не уверена в выборе мяса?
Первый блок курса как раз об этом: как выбрать свежее, как отличить «парное» от выдержанного, почему не надо мыть мясо под водой. Вы получите спокойствие на прилавке ещё до того, как возьмётесь за нож.
Можно ли подарить курс?
Да, можно оформить подарочный сертификат с номиналом на стоимость этого курса. Получатель сам выберет: активирует доступ к курсу «Счастье есть. Есть мясо!» или возьмёт другой курс школы по своему усмотрению.

Что выбрать?

Если хотите закрыть тему мяса один раз и надолго — берите курс. Если хотите разобраться со всей кухней — откройте абонемент.

Открыть доступ к абонементу Записаться на курс